冷凍魚其實頗新鮮!專家曝NG習慣

編輯中心/綜合報導
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▲不少人仍有「冷凍魚不新鮮」刻板印象。對此,專家也揭開真相。(示意圖/翻攝PhotoAC)
▲不少人仍有「冷凍魚不新鮮」刻板印象。對此,專家也揭開真相。(示意圖/翻攝PhotoAC)

鮮甜的魚肉深獲不少老饕喜愛,也拜賜現代科技發展,不少遠洋漁獲也能使用速凍法,來維持魚肉鮮度,但不少人仍有「冷凍魚不新鮮」刻板印象。對此,專家也揭開真相,問題在於NG的「解凍方式」。

現在傳統市場、大賣場或是超市,這類由批發市場批發的魚貨都屬於冰鮮魚,另外還有一種冷凍魚,在捕獲後會盡速送往認證的處理廠,進入急速冷凍的作業,以保持魚的新鮮度,市售的冷凍魚都已切塊,並非全魚。

現在市面上常見到冷凍魚肉,不少消費者都會直觀認定它們「不太新鮮」。對此《常春月刊》也訪問腎臟科醫師江守山,他則解釋「很多人會有冷凍魚比較不新鮮的認知,其實這是錯誤的,魚捕撈後急速冷凍,才可保持在最新鮮的狀態,經急凍的魚,眼睛仍保持明亮、魚體堅實、色澤鮮明,魚肉也能保持在一定的鮮度」。

▲經急凍的魚,眼睛仍保持明亮、魚體堅實、色澤鮮明,魚肉也能保持在一定的鮮度。(圖/翻攝Pexels)

江守山認為,多數消費者不愛冷凍魚的主因還有「不懂解凍的技巧」,並觀察到一般人會出現「NG習慣」,「很多人解凍時會將魚置放在冷藏室或室溫下,讓其慢慢解凍,但解凍過程中流出的水可是具營養價值的細胞內液,正確的解凍方式應是將魚包在塑膠袋中,再用水沖,使其快速解凍」。(編輯:潘毅)

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