前菜篇|牛油果蝦卷 蝦和橙真的不能一起吃? (附影片)

·3 分鐘文章

牛油果沙律大家都有試過, 今次我們把層次推高一點, 用牛油果切片來捲蝦, 今次 牛油果蝦卷~~~ 成品: 8 人 烹調時間: 約 8 小時

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

果凍片
西柚汁 70 g
橙汁 70 g
橙皮 少許
橙酒(可略) 1 tsp
魚膠片 A 2 g
魚膠片 B 2 g

牛油果蝦卷
牛油果 2 個
檸檬 0.5 個
蝦 8 隻
果凍片 8 小片
蒔蘿 2 條

辣味蛋黃醬
蛋黃醬 150 g
辣椒粉 0.5 - 1 ts
辣椒仔 10 滴

裝飾
西柚柳 16 片
橙柳 24片

作法:
1 :
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/nBx3ynJBXqs
2 :
先準備一個平底的盤, 加上小許油抹勻盤底, 貼上一張保鮮膜, 放入雪櫃中冷藏, 備用;
3 :
先把 魚膠片 A 浸至軟身, 把 西柚汁 倒入 小鍋中, 把 魚膠片 A 擠出多餘的水份後放入 西柚汁 中, 然後煮至 魚膠片 完全溶化, 過篩和冷卻, 之後倒在已冷藏的盤中, 平均分佈, 再放回雪櫃至完全凝固成果凍;
4 :
把 魚膠片 B 浸至軟身, 之後把 橙汁 和 橙皮 加入至 小鍋中, 把 魚膠片 B 擠出多餘的水份後放入 橙汁 中, 然後煮至 魚膠片 完全溶化, 最後可加入橙酒, 待至冷卻, 之後倒在西柚果凍層上, 平均分佈, 再放回雪櫃至完全凝固成果凍;
5 :
準備 8 枝 鋼針/竹籤, 先把蝦腸挑出, 然後用 鋼針/竹籤 由蝦尾刺入至蝦頭(保持直身), 準備一大鍋熱水, 加入適量的粗鹽, 放入所有 蝦 煮至熟透, 之後取出放入凍水中冷卻, 最後去殼(保留最尾一節的殼), 備用;
6 :
把 蛋黃醬, 辣椒粉 和 巴斯科辣椒醬/辣椒仔 完全混合, 之後放入雪櫃中, 備用;
7 :
蒔蘿 摘葉, 切碎, 備用;
8 :
用 白鑊 把 西柚柳 和 橙柳 煎至 2 邊, 備用;
9 :
準備一盤水, 把 檸檬 搾汁倒入水中, 亦可把已搾汁的檸檬一起放入水中, 牛油果 去核去皮, 切片, 之後把已切片的 牛油果 放入 檸檬水中, 備用;
10 :
取出 果凍片, 用 蝦 作量度, 之後平均切成 8 份, 備用;
11 :
在桌上貼上一張保鮮膜, 在 保鮮膜 上掃上少許 檸檬水, 放上 4-5 片 牛油果片, 放上 1 小片 果凍片, 加少許 蒔蘿碎, 放上 已去殼的蝦, 捲起來(收口向下), 備用;
12 :
準備餐碟, 先放上 牛油果蝦卷, 加上 已煎香的西柚柳 和 橙柳, 擠上 辣味蛋黃醬 在 牛油果蝦卷 上, 最後加上 蒔蘿葉 在 辣味蛋黃醬上, 即可。 完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52053
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