牛肉餅食譜｜爆汁牛肉煎餅 Juicy Beef Pie

呢款牛肉餅可算係九龍城嘅名物，好多人都試過排隊等食。其實屋企都一樣整到，而且同樣皮脆肉嫰，而且夠晒Juicy，咬落去真係要小心爆汁。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
【麵團材料Dough Ingredients】中筋麵粉 All purpose flour 180克/g
【麵團材料Dough Ingredients】熱水 Hot water 100毫升/ml
【麵團材料Dough Ingredients】室溫水 Water 50毫升/ml
【麵團材料Dough Ingredients】鹽 Salt 1克/g
【麵團材料Dough Ingredients】油 Oil 10毫升/ml
【餡材材料 Filling Ingredients】免治牛肉 Minced beef 300克/g
【餡材材料 Filling Ingredients】蔥花 Chopped spring onion 20克/g
【餡材材料 Filling Ingredients】薑蓉 Minced ginger 1湯匙/tbsp
【餡材材料 Filling Ingredients】芝麻 Sesame 1湯匙/tbsp
【餡材材料 Filling Ingredients】五香粉 Five spices powder 1茶匙/tsp
【餡材材料 Filling Ingredients】糖 Sugar 2茶匙/tsp
【餡材材料 Filling Ingredients】豉油 Soy sauce 2湯匙/tbsp
【餡材材料 Filling Ingredients】米酒 Wine 1.5湯匙/tbsp
【餡材材料 Filling Ingredients】粟粉 Corn starch 2茶匙/tsp
【餡材材料 Filling Ingredients】水 Water 25毫升/ml
【餡材材料 Filling Ingredients】麻油 Sssame oil 2 湯匙/tbsp

作法:
1 ：
先將熱水與麵粉拌勻，再加鹽及室溫水，搓至均勻 Mix well hot water and flour first. Then knead well with salt and water.
2 ：

將麵團靜置20分鐘至起筋，加油搓勻，再加蓋靜置1小時 Let the dough sit for 20 minutes until gluten appear. Then knead well with oil and sit for an hour.
3 ：

除麻油外，把餡料的材料拌勻 Mix all filling Ingredients except sesame oil.
4 ：
最後下麻油拌勻，然後放入雪櫃雪至起膠 Stir in sesame oil. Put inside a fridge until the filling is sticky.
5 ：
將麵團分成6份，搓圓後再靜置15分鐘，餡料亦分成6份 Divide the dough into 6 parts. Knead those small doughs into ball shape then sit for 15 minutes. Divide the filling into 6 parts.
6 ：

把小麵團桿成圓形，再把邊位壓薄 Roll a small dough into circle shape. Then roll the edge thinner.
7 ：

放入1份餡料 Add in 1 part of filling.
8 ：

拿起邊轉邊摺，包成小籠包狀，再輕力壓扁 Shape the dough like a Xiao Lung Bao then press.
9 ：

燒熱油，中小火下牛肉餅，每邊煎3-4分鐘至金黃即可 Heat oil. Pan fry each side for 3-4 minutes until golden brown.

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53731
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