北海道3.6牛乳超鬆軟牛奶麵包食譜

Kim Kami
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製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
水 50g
高筋麵粉 50g
酵母 1g
高筋麵粉 210g
北海道3.6牛乳 95-105g
砂糖 50g
鹽 2g
酵母 3g

作法:
1 :
先製作波蘭種 高筋麵粉50g,水50g,酵母 1g 攪拌至糊狀待發酵 用保鮮膜包好在室溫下靜置4至12小時 發酵完成的波蘭種表面應該充滿氣泡 拉開會有網紋 波蘭種做好就可以開始做麵包
2 :
高筋麵粉,砂糖,酵母,鹽,波蘭種,牛奶 以低檔(2或3檔)混合成團直到麵團變得有彈性,(大約需8-10分鐘)
3 :
然後加入牛油,將速度提高到4-5檔揉面團,揉至面團能拉出薄膜而不破裂就可以進行發酵
4 :
揉好的麵團放回碗中,用保鮮膜蓋好,放在溫暖的地方讓麵團發酵變大一倍
5 :
麵團發酵完畢後,將麵團放在烤墊上,按壓排氣
6 :
然後將麵團分成12等份,再用保鮮膜包好在室溫下2次發酵至一倍大
7 :
烤箱提前預熱到170°C
8 :
麵團發酵完畢後,撒適量高筋麵粉在麵團上
9 :


170°C烤16-18分鐘就完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50371
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