【北角美食】每朝店內新鮮製麵!隱世蕎麥麵每日限量60份

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【北角美食】每朝店內新鮮製麵!隱世蕎麥麵每日限量60份
【北角美食】每朝店內新鮮製麵!隱世蕎麥麵每日限量60份

在炮台山地鐵站附近的一條後街中有一間相當低調的日本餐廳,每日早上九時就會聽到餐廳內傳出規律的機器聲。步入店內一問,原來是店主Suzuki跟父親在製作新鮮的蕎麥麵和烏冬。在日本,傳統拉麵店或蕎麥麵店都會自家製麵或由相熟的麵廠提供,但在香港卻很少聽到日本料理的餐廳會自家製麵,而且還是堅持每天早上新鮮製麵,絕不過夜。

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到日本學習正宗蕎麥麵

Suzuki的父親是日本人,所以自幼就在家中品嚐到父親的日式料理:蕎麥麵丶天婦羅丶關東煮等,都是Suzuki自幼就品嚐到的美食,亦令他對日式料理的興趣愈來愈深厚。在大學畢業後,Suzuki選擇到日本工作,當時工作場所的老闆知道他熱愛日本美食,特意介紹Suzuki到一間日本餐廳工作,由切菜洗碗的工作慢慢學習,數年後學得了製作蕎麥麵及其他日式料理的精髓後翻港。與父親經過多番商討後,終於在17年開設了這一間日式料理店,並以手作蕎麥麵及烏冬為主打。

Suzuki的父親會不時到店幫忙製麵
Suzuki的父親會不時到店幫忙製麵
烏冬麵條相當幼細
烏冬麵條相當幼細

每日新鮮製麵 絕不過夜

餐廳選用日本進口的精選麵粉,絕不添加任何添加劑。蕎麥麵是由100%蕎麥粉所製作而成的「十割蕎麥」,麵質較坊間加添麵粉的蕎麥麵脆身易斷,所以製作及烹調的難度亦較高,但是製成的蕎麥麵無論味道丶口感丶香氣都優勝得多。餐廳今天都要製作近5公斤的蕎麥麵,約60份的蕎麥麵每天賣完即止。由於蕎麥麵較乾身,所以要確保麵條新鮮,絕不會隔夜。

製作蕎麥麵
製作蕎麥麵
蕎麥麵幼細有光澤
蕎麥麵幼細有光澤
店主Suzuki及父親
店主Suzuki及父親

餐廳自家製的烏冬亦相當幼滑,口感豐富且彈牙。小編會建議凍食,令口感更加煙韌彈牙。「本身擔心香港人唔習慣食蕎麥麵,所以先加設烏冬俾客人選擇。估唔到兩種麵條都好受歡迎,相當開心」。

炸咖哩雞軟骨($54)
炸咖哩雞軟骨($54)
吉烈池魚定食($128)
吉烈池魚定食($128)

人情味至上的餐廳

由於餐廳並非開設在主要街道上,附近只有寥寥數座商業大廈。最近因為肺炎襲港的緣故,雖然餐廳在午市時間依然爆滿,但是晚市的生意則較為冷清。客人變少了,但是每天製麵的步驟亦絕不輕率。小編晚上到達餐廳時,依然看到有6-7名員工在餐廳工作。

極細烏冬
極細烏冬
燒花魚一夜干($118)
燒花魚一夜干($118)
 十割蕎麥麵
十割蕎麥麵
店內環境
店內環境

詢問老闆為何最近生意少了但是員工人數不減時,Suzuki笑言「頂到就頂啦,盡量都唔想Cut人手或者減鐘,自己頂到幾耐就頂落去」。在最近肺炎問題下,不少餐廳及企業選擇結業或減省人手,但Suzuki就用自己的力量去保障店內每一位員工的生計,這一份心意真是難能可貴,希望大家可以支持一下!

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三葉屋

地址:北角炮台山宏安道18號威徳閣地下8號舖(地圖按此

營業時間:11:30am-10:00pm

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