雅虎香港新聞 【北角美食】每朝店內新鮮製麵！隱世蕎麥麵每日限量60份
在炮台山地鐵站附近的一條後街中有一間相當低調的日本餐廳，每日早上九時就會聽到餐廳內傳出規律的機器聲。步入店內一問，原來是店主Suzuki跟父親在製作新鮮的蕎麥麵和烏冬。在日本，傳統拉麵店或蕎麥麵店都會自家製麵或由相熟的麵廠提供，但在香港卻很少聽到日本料理的餐廳會自家製麵，而且還是堅持每天早上新鮮製麵，絕不過夜。
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到日本學習正宗蕎麥麵
Suzuki的父親是日本人，所以自幼就在家中品嚐到父親的日式料理：蕎麥麵丶天婦羅丶關東煮等，都是Suzuki自幼就品嚐到的美食，亦令他對日式料理的興趣愈來愈深厚。在大學畢業後，Suzuki選擇到日本工作，當時工作場所的老闆知道他熱愛日本美食，特意介紹Suzuki到一間日本餐廳工作，由切菜洗碗的工作慢慢學習，數年後學得了製作蕎麥麵及其他日式料理的精髓後翻港。與父親經過多番商討後，終於在17年開設了這一間日式料理店，並以手作蕎麥麵及烏冬為主打。
每日新鮮製麵 絕不過夜
餐廳選用日本進口的精選麵粉，絕不添加任何添加劑。蕎麥麵是由100%蕎麥粉所製作而成的「十割蕎麥」，麵質較坊間加添麵粉的蕎麥麵脆身易斷，所以製作及烹調的難度亦較高，但是製成的蕎麥麵無論味道丶口感丶香氣都優勝得多。餐廳今天都要製作近5公斤的蕎麥麵，約60份的蕎麥麵每天賣完即止。由於蕎麥麵較乾身，所以要確保麵條新鮮，絕不會隔夜。
餐廳自家製的烏冬亦相當幼滑，口感豐富且彈牙。小編會建議凍食，令口感更加煙韌彈牙。「本身擔心香港人唔習慣食蕎麥麵，所以先加設烏冬俾客人選擇。估唔到兩種麵條都好受歡迎，相當開心」。
人情味至上的餐廳
由於餐廳並非開設在主要街道上，附近只有寥寥數座商業大廈。最近因為肺炎襲港的緣故，雖然餐廳在午市時間依然爆滿，但是晚市的生意則較為冷清。客人變少了，但是每天製麵的步驟亦絕不輕率。小編晚上到達餐廳時，依然看到有6-7名員工在餐廳工作。
詢問老闆為何最近生意少了但是員工人數不減時，Suzuki笑言「頂到就頂啦，盡量都唔想Cut人手或者減鐘，自己頂到幾耐就頂落去」。在最近肺炎問題下，不少餐廳及企業選擇結業或減省人手，但Suzuki就用自己的力量去保障店內每一位員工的生計，這一份心意真是難能可貴，希望大家可以支持一下！
三葉屋
地址：北角炮台山宏安道18號威徳閣地下8號舖（地圖按此）
營業時間：11:30am-10:00pm
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