雅虎香港新聞 北角美食︱夫妻檔food court開特色泰國菜館！自創牛骨湯配香葉魚肉 必試$35泰式青咇咇魚肉
北角餐廳小店選擇太多？最近才知渣華道街市附近，和富中心地下開了個food court食場，雖然人氣欠奉，但這裏卻找到間特色泰國菜館，店主兼大廚Simon結合港式魚肉和泰國街邊車仔檔路邊粉，自創一款牛骨湯配香葉魚肉，魚肉條條青咇咇，看外表，已經很有新鮮感。
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複製泰國路邊粉湯底 秘訣是……
Simon出身酒店西餐，輾轉做了六年多，受過正規訓練。後來更曾於大美人林青霞宅當過家廚四年，手藝獲肯定。
Simon一次和太太到泰國旅行受啟發：「我和太太都很喜歡泰國街邊車仔檔的路邊粉，狂熱到一個程度，甚至試過在泰國買齊材料，即場試做，但湯底味道總是差少少。直到後來回港，一個泰國大廚朋友向我教路，說出秘訣是要加入泰國鹹蒜頭，我才知道如何煲出那種味道。」Simon補充「加上太太鍾意食港式生菜魚肉，我就諗到將兩者結合。」
撈勻魚肉及香草汁 關鍵是……
小店沒有我們吃慣的港式魚肉，這類的魚肉，堅持以海魚如「九棍」 打成，魚肉一律青色，皆因魚肉打好後，會再把荽茜頭、檸檬葉及菠蘿葉打成汁，隔走雜質後，再加入魚肉之中。Simon說要完美結合魚肉和香草汁，就一定要確保兩者處於相近溫度：「所以要先放入雪櫃冷藏，溫度相近，手才可撈得均勻。」
加了香草的魚肉，青咇咇，入口完全不腥，檸檬葉香氣最突出，質地煙韌彈牙，拿來爆炒，加點白酒，配西蘭花及雜菌，惹味又健康。放湯也好吃，配熬足4小時的無味精牛骨湯，清甜不濁。細碗魚肉只是$35，路過坐低嘆番碗，唔夠再上地面食土炮生菜魚肉，怎會不滿足？
Deli 313
地址：北角和富道21-53號和富中心B樓B50-B51號美食廣場C4號舖(地圖按此)
電話：63470113
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