粽食譜|台灣北部粽

你有吃過台灣北部粽嗎?北部粽跟香港鹹肉粽做法大不同,除了竹葉香、還有蔥油香和鹹鮮,餡料非常入味。前兩年都有包香港傳統的鹹肉粽,今年來點不一樣的! Youtube 影片:https://youtu.be/_LENlXrwNdw

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
粽葉 40片
棉繩 20條
長糯米 1200克
水 860克
蝦米水 20克
去皮豬五花肉 600克
乾香菇 20朵
鹹蛋黃 10顆
蝦米 30克
紅蔥頭 50克
油 50克
栗子 20顆
醬油(滷肉) 50克
糖(滷肉) 2茶匙
鹽(滷肉) 半茶匙
五香粉(滷肉) 3克
胡椒粉(滷肉) 1克
水(滷肉) 150毫升
冬菇水(滷肉) 150毫升
薑片(滷肉) 適量
蔥段(滷肉) 適量

作法:
1 :

前一晚浸泡乾粽葉,包粽當天清洗粽葉、煮粽葉,棉繩稍微煮一下,可以清潔殺菌
2 :

香菇浸泡一晚,清洗乾淨,剪掉香菇蒂的最尾端,豬五花肉條剪塊。炒香菇,撈起,煸薑片,加豬肉,加入蔥段、香菇、滷汁,煮5分鐘,再滷40-60分鐘,滷好後,分開豬肉和香菇,保留滷汁
3 :

熱水蒸鹹蛋黃8分鐘,分20份
4 :

保留滷豬肉和香菇的滷汁,炒香蝦米,炸紅蔥頭
5 :

長糯米和栗子用壓力鍋煮熟
6 :

滷汁、油蔥酥和蝦米加入糯米飯,拌勻,分20份
7 :

2塊粽葉,葉面向自己疊在一起,尾部(沒硬梗)摺漏斗型,放入糯米飯、鹹蛋黃、香菇、豬肉和栗子,用力壓緊,粽葉往上摺,兩邊往上摺,剩下粽葉往後摺
8 :

棉繩繞粽子2圈,打結,再打活結,可包20顆粽子
9 :

熱水蒸15分鐘即可享用

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52783
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