半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理

·5 分鐘文章
半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
半島酒店地庫商場進駐的日本廚師發辦餐廳釧Kushiro,請來資深大廚富山幸人主理,主打懷石、洋食跟壽司。

尖沙咀日本菜多如繁星,偏偏總是有勇者想挑戰,還要闖進半島酒店地庫,可見其野心之大,這位勇者就是全新廚師發辦Omakase餐廳「釧Kushiro」。品牌請來前米芝蓮一星餐廳Shinji By Kanesake Macau大廚富山幸人坐鎮,選用一系列名貴食材,但意外地Lunch只需$880就可以食到18道料理,絕對是今期的話題餐廳。

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

米芝蓮一星餐廳料理長坐鎮 Lunch最少食18道料理

最近好像每個月都有一至兩間新的Omakase餐廳,有平有貴,質素參差,這亦是釧的老闆之一黃偉廉(William)想開店的原因,「我很喜歡吃日本菜,香港大部份的Omakase我都試過,卻沒有太大驚喜。」他說,因此釧除了富山師傅,也請來曾於多國工作過的行政總廚歐偉邦師傅擔代洋食的部份,希望有傳統壽司同時帶來創新洋食。

半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
日籍大廚富山幸人 (Yukihito Tomiyama),擁有超過 25 年日式料理經驗,曾主理米芝蓮一星餐廳Shinji by Kanesaka Macau。
半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
本地名設計師陳康業 (Kenwin Chan) 以「花朝月夕」為概念設計裝潢,糅合了日本庭園風格及不同月相形象,讓食客沉浸於詩意與華美的氣氛。

比起不少Omakase餐廳來說,釧的餐牌以華麗來形容絕對當之無愧,因為就連午市最少都有18道料理,晚市更多達24道,而大家想像到的矜貴食材,好像魚子醬、藍龍蝦、海膽等,通通都毫不吝嗇地用上。

但華麗並不代表毫無章法,餐牌由清新味道慢慢引領舌尖走至濃味,5品前菜以蒸鮑配鮑魚肝醬最為驚喜,富山師傅以千葉縣赤鮑蒸煮大概8小時,細心切成梯級狀,這樣的切法旨在讓醬汁能完美地停留在鮑魚上,再配上嫩滑的鮑魚肝醬,雖然份量不多,卻讓人回味無窮。

半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
千葉縣赤鮑超級巨型,在享用時富山師傅更特意展示新鮮的赤鮑。
半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
蒸鮑 鮑魚肝醬

鮑魚軟腍但不失口感,鮑魚肝醬濃而不膩,出色之作。

半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
日本生蠔 白鳥貝 蕃茄冷湯

雖然將熊本縣生蠔變成凍湯,但不會有陣陣腥味,反而非常清爽。

奢華海膽料理 洋食料理驚喜不斷

在港人心目中,Omakase有兩樣食材是不可或缺,就是海膽跟拖羅。在一品料理中,松葉蟹啫喱上鋪滿北海道海膽,再配以萬分之一的德國鱘龍黃金魚子醬、魚子醬脆片跟金箔,奢華至極。但除了華麗的外在,海膽杯的層次感亦十分豐富,海膽跟松葉蟹啫喱帶來天然的甜度,再混合魚子醬的鹹香,整道菜猶如在口腔開啟一場海洋的演奏會。

半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
海膽 魚子醬 松葉蟹啫喱

賣相華麗吸引,選用多種名貴食材卻不會顯得畫蛇添足,可見大廚對食材配搭十分有心得。

日本菜有富山師傅,洋食料理就由歐偉邦師傅(Jason)繼續這場驚喜之旅。要知道港人對於日本和牛的喜愛跟熟識程度不比日本人低,大廚們一個不顯眼的小小失誤都會讓老饕們嗤之以鼻。但Jason烹調的炭燒A4宮崎縣和牛,煎香後加上竹炭粉於炭爐上燒,再配搭上略酸的柚子松露醬中和和牛的油脂,成功讓在場的大家拍爛手掌。

半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
法國藍龍蝦配安鱇魚肝醬

煮至5成熟的龍蝦肉爽口帶甜,沾上製作成泡的安鱇魚肝醬,感受法日共舞的滋味。

半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
炭燒A4和牛柳配柚子松露醬

A4和牛柳煎至漂亮的粉紅色,柚子松露醬香氣逼人,想不到一小件和牛都可以如此滿足。

在洋食料理後,來到富山師傅拿手好戲—壽司,選用山形縣白米,貪其口感較硬身,最令人印象深刻的,除了有處理極佳的穴子,還有大拖羅壽司。

半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
大拖羅壽司

拖羅油而不膩,就連一件簡單的壽司都能做到與眾不同,就是技術的表現。

一件上好的拖羅壽司,除了要拖羅魚身要保持柔軟,如何解決滿口充滿油脂的油膩感亦是技術的表現,富山師傅笑說:「先將吞拿魚拿出來放置了一陣,讓油脂散發出來再上枱。」雖然只是一個小步驟,卻顯出師傅的細心跟功架。在整個餐單而言,釧的料理的確有技術之餘又有創意,讓人滿心期待,難怪老闆William首次投資餐廳都有信心回本。

午市:$880起/位

晚市:$1,980起/位

KUSHIRO釧

地址:尖沙咀梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1,BW3及BW5號鋪(地圖按此

電話:2957 8838 (03:00pm–05:00pm)

營業時間:12:00nn-03:00pm;06:00pm-10:30pm

WhatsApp訂座:6202 6666

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!

>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多尖沙咀美食推介

尖沙咀美食〡Omakase日式燒肉三郎$580位起!浮誇寶盒和牛肉眼+專人代燒牛肉

尖沙咀美食│特色串揚新居酒屋!$1追加串揚日本蠔/三文魚子蝦餅

【尖沙咀美食】全港最大印度地中海餐廳 五星酒店印度廚製千層飛天薄餅/廣東話印籍侍應招呼

【尖沙咀美食】復古日系咖啡屋 明太子富士山飯糰/清酒溏心蛋

【尖沙咀美食】富小路副線燒肉店:焼肉而今!$180起午市套餐 日本直送A5和牛做熱狗

【尖沙咀美食】全新米芝蓮級大廚主理pizza只賣$158 發酵48小時Sourdough Pizza

Lady Nara香港店開幕!尖沙咀泰國夢幻粉紅打卡店 必食玫瑰奶茶流心蛋糕

【尖沙咀美食】SAKImoto bakery嵜本香港店開業!大阪無蛋奶生吐司每日限賣250條

【尖沙咀美食】川菜老師傅主理新川菜館 足料水煮魚/自炒辣油辣子雞/蒜泥白肉

【尖沙咀美食】正宗葡國菜西貢搬尖沙咀 脆皮燒乳豬優惠券買一送一

【尖沙咀美食】K11 MUSEA閨密打卡秘密花園 IGable Cocktail/香蕉火焰焦糖燉蛋

【尖沙咀美食】圓方新東南亞菜餐廳開業 印尼大廚主理 新鮮香料入饌

【尖沙咀美食】中菜館推抗肺炎滋潤湯水!菜乾豬肺燉湯燉足8小時

>>按此下載<< 全新Yahoo APP,領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食,讓你成為真正全面的吃貨,立即下載!

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能