半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理
尖沙咀日本菜多如繁星,偏偏總是有勇者想挑戰,還要闖進半島酒店地庫,可見其野心之大,這位勇者就是全新廚師發辦Omakase餐廳「釧Kushiro」。品牌請來前米芝蓮一星餐廳Shinji By Kanesake Macau大廚富山幸人坐鎮,選用一系列名貴食材,但意外地Lunch只需$880就可以食到18道料理,絕對是今期的話題餐廳。
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米芝蓮一星餐廳料理長坐鎮 Lunch最少食18道料理
最近好像每個月都有一至兩間新的Omakase餐廳,有平有貴,質素參差,這亦是釧的老闆之一黃偉廉(William)想開店的原因,「我很喜歡吃日本菜,香港大部份的Omakase我都試過,卻沒有太大驚喜。」他說,因此釧除了富山師傅,也請來曾於多國工作過的行政總廚歐偉邦師傅擔代洋食的部份,希望有傳統壽司同時帶來創新洋食。
比起不少Omakase餐廳來說,釧的餐牌以華麗來形容絕對當之無愧,因為就連午市最少都有18道料理,晚市更多達24道,而大家想像到的矜貴食材,好像魚子醬、藍龍蝦、海膽等,通通都毫不吝嗇地用上。
但華麗並不代表毫無章法,餐牌由清新味道慢慢引領舌尖走至濃味,5品前菜以蒸鮑配鮑魚肝醬最為驚喜,富山師傅以千葉縣赤鮑蒸煮大概8小時,細心切成梯級狀,這樣的切法旨在讓醬汁能完美地停留在鮑魚上,再配上嫩滑的鮑魚肝醬,雖然份量不多,卻讓人回味無窮。
奢華海膽料理 洋食料理驚喜不斷
在港人心目中,Omakase有兩樣食材是不可或缺,就是海膽跟拖羅。在一品料理中,松葉蟹啫喱上鋪滿北海道海膽,再配以萬分之一的德國鱘龍黃金魚子醬、魚子醬脆片跟金箔,奢華至極。但除了華麗的外在,海膽杯的層次感亦十分豐富,海膽跟松葉蟹啫喱帶來天然的甜度,再混合魚子醬的鹹香,整道菜猶如在口腔開啟一場海洋的演奏會。
日本菜有富山師傅,洋食料理就由歐偉邦師傅(Jason)繼續這場驚喜之旅。要知道港人對於日本和牛的喜愛跟熟識程度不比日本人低,大廚們一個不顯眼的小小失誤都會讓老饕們嗤之以鼻。但Jason烹調的炭燒A4宮崎縣和牛,煎香後加上竹炭粉於炭爐上燒,再配搭上略酸的柚子松露醬中和和牛的油脂,成功讓在場的大家拍爛手掌。
在洋食料理後,來到富山師傅拿手好戲—壽司,選用山形縣白米,貪其口感較硬身,最令人印象深刻的,除了有處理極佳的穴子,還有大拖羅壽司。
一件上好的拖羅壽司,除了要拖羅魚身要保持柔軟,如何解決滿口充滿油脂的油膩感亦是技術的表現,富山師傅笑說:「先將吞拿魚拿出來放置了一陣,讓油脂散發出來再上枱。」雖然只是一個小步驟,卻顯出師傅的細心跟功架。在整個餐單而言,釧的料理的確有技術之餘又有創意,讓人滿心期待,難怪老闆William首次投資餐廳都有信心回本。
午市:$880起/位
晚市:$1,980起/位
KUSHIRO釧
地址:尖沙咀梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1,BW3及BW5號鋪(地圖按此)
電話:2957 8838 (03:00pm–05:00pm)
營業時間:12:00nn-03:00pm;06:00pm-10:30pm
WhatsApp訂座:6202 6666
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