厚切餐肉包/孖腸包

SukiMa
Cook1Cook煮一煮

常常在街外買到的兩款麵包,現在疫情, 讓更多人自家做麵包,材料實在,食得更健康。 SuKitchen 玩樂誌專頭內, 有更多你意想不到的食譜分享,歡迎到 https://www.facebook.com/SuKitchen-568127540211148/ 如喜歡此食譜,請按讚+分享,以作支持和鼓勵^_^

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

麵團
高筋麵粉 260克
低筋麵粉 20克
即溶酵母 1茶匙
鹽 4克
糖 30克
奶粉 15克
鮮奶 90克
雞蛋 1隻
湯種 50克
無鹽牛油 25克

湯種
高筋麵粉 50克
鮮奶 250ml

餡料
午餐肉(厚切片) 3塊
香腸 6條

裝飾用
黑白芝麻 適量

食材
[裝飾用]


























作法:
1 :


先煮湯種。 食譜上的份量可以煮出280-300克湯種(看麵粉吸水量而定),用剩的湯種可以放雪櫃兩至三天, 沒變灰情況下仍可以用, 用時請放回室溫才用。 把高筋麵粉和鮮奶放煲內稍為拌勻至無粉粒後,開中火, 邊煮邊用手動打蛋器攪拌,直至變濃稠糊狀並見紋路, 就可以離火, 再攪拌一下, 倒入容器,用保鮮紙蓋湯種表面,稍涼備用。
2 :


把所有粉類過篩, 除無鹽牛油外, 全部材料放廚師機(連已變涼的湯種在內), 先用低速把所有材料拌勻, 約兩分鐘左右, 再用中速打5分鐘左右至成團, 可以再放無鹽牛油, 繼續打10-15分鐘,成團並見薄膜便可。
3 :


把打好的麵團,稍微搓圓, 放入已塗油的器皿內, 再用保鮮紙蓋住, 進行一發(60分鐘)至兩倍大。
4 :
取出搓揉排氣,並平均分割成6等份,滾圓至光滑, 用保鮮紙或濕布蓋好,避免麵團乾身,鬆弛15分鐘。
5 :
鬆弛完,逐份麵團月擀薄成長方形後,包上午餐肉,麵團兩邊短邊長度要比午餐肉短2cm左右, 不然麵團會完全包覆住午餐肉,看不到午餐肉外露的賣相。最後揑好收口向下,放在已鋪牛油紙的焗盤上。
6 :


所有麵包造型完畢, 放入焗爐進行二發發酵至兩倍大(約45-50分鐘)。 預熱焗爐180度10-15分鐘。 在已完成二發的麵團掃上蛋漿,灑上黑白芝麻,焗15-20分鐘至金黃即成。
7 :
腸仔包辮子造型,我沒有拍照, 但我也是從網上學, 照片如上。 每個焗爐的溫度各有不同,請按個人情況而調節爐溫和時間。 不同牌子的麵粉,水份吸收力程度各有不同,請自行加減水份如有需要。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48981
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