台式豬扒飯

大家有在台灣光顧過路邊的豬排便當嗎？便宜的便當裡面，通常會有一塊比臉還要大的巨型豬排，實在是CP值爆燈啊！今日我們就會和大家分享這份經典便當的做法，從氣炸豬排，到製作滷汁，和你一一還原街頭台式滋味。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
梅花肉排Pork butt 1斤600g
番薯粉Sweet potato flour 1/2杯½ cup
【醃肉醬料】醬油Soy sauce 2湯匙2 tbsp
【醃肉醬料】米酒Rice wine 1湯匙1 tbsp
【醃肉醬料】糖Sugar 1茶匙1 tsp
【醃肉醬料】香油Sesame oil 1茶匙1 tsp
【醃肉醬料】大蒜Garlic 1瓣1 clove
【醃肉醬料】蛋黃Egg yolk .1個1 pc
【滷汁】薑片Ginger 2片2 slices
【滷汁】蔥Green onion 2根 2 pcs
【滷汁】蒜.Garlic 2瓣cloves
【滷汁】冰糖 Crystal sugar 1.5湯匙1.5 t
【滷汁】醬油Soy sauce 3湯匙 3 tbsp
【滷汁】米酒Rice wine 1.5杯 1.5 c
【滷汁】水Water 1.5杯1.5 Cu
【滷汁】白胡椒粉White pepper 少許powder
【滷汁】五香粉Five-spice 少許 powder

作法:
1 ：

梅花肉排先敲鬆，再放入醃肉醬料，冷藏30分鐘。 Break meat fibre in pork with a meat hammer, cover with marinade, freeze for 30 minutes
2 ：

兩面沾番薯粉，將多餘粉料拍掉。Thoroughly cover both sides with sweet potato flour, shake off excess flour.
3 ：

等表面反潮濕潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C（425度F）烤10-12分鐘。Wait till the flour absorbs water, place on a tray with baking paper, air fry at 220°C for 10 to 12 minutes.
4 ：

薑片、蔥、大蒜、冰糖、醬油、米酒、水大火燒開。In a pot, add ginger, green onion, garlic, crystal sugar, soy sauce, rice wine and water, boil up with high heat
5 ：

最後將烤酥的肉排加入滷汁中，以小火煮15-20分鐘即可。Add the cooked pork into the sauce, cook at low heat for 15 to 20 minutes
6 ：

7 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51119
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com