【專訪】台港夫婦荃灣賣滷肉飯 撐過Long D 圓夢開店傳達幸福感

Long D難，情人拍檔開餐廳也不容易，台港夫婦Sam和Wing都一一跨過了。二人的戀愛故事從花蓮萌芽、在香港開始，中途曾經相隔兩地，但因為難解相思之苦，Sam決定離開自己熟悉的成長地，來港與Wing一起生活。現在Sam不單一圓自己夢想，於荃灣開設人龍滷肉飯店，更與Wing一起讓這份台灣味感動更多人。

「開這家店就像Take Care一個小朋友，很想他發展得好。」

四小時耐心炮製正宗滷肉飯

台蔡滷肉飯這個店名相當直接：主廚是來自台北的Sam、他姓蔡，同時也是「台菜」的諧音、很好記。而滷肉飯是Sam最拿手、餐廳的招牌菜，也是台灣菜當中最有名的代表之一。「自己愛吃滷肉飯，」Sam補充：「在香港比較少吃到好吃的，這個在家裡煮也要花很久，太麻煩了。那就開一家餐廳，自己可以常常吃。」很久時間到底是多久？答案是四個小時！炒辛香料要二、三十分鐘，炒豬肉要三十分鐘，燉煮兩個小時後再燜才會入味。所以Sam說沒有什麼好吃的秘密，頂多就是記得把辛香料先炒至金黃色讓香氣揮發出來。但最重要還是肯花時間、有耐心，「一不小心就煮焦，整鍋就報廢了。」

去過台灣不同地區的話可能都會知道，就算是同一碗滷肉飯，在不同地區都會有不同風味。Sam做的是正宗北部口味，味道較鹹、肉塊也會大一點；中部的肉燥會多加一些豬皮、吃起來會黏嘴；南部口味偏甜、肉切得比較碎也稱為肉燥飯。而台灣的店通常只有原味，但在台蔡滷肉飯就有四種不同口味，皆因Sam原來是西餐廚師出身，而且很喜歡做Fine Dining，像是爆蔥滷肉飯和肉鬆滷肉飯的概念其實是來自西餐常見的Risotto。Sam一笑：「加上我自己也很愛吃肉鬆跟蔥，所以基本上都是我愛吃的東西囉。」旁邊的Wing也補充，其實肉鬆和肉燥的搭配在台南也有，只是當地都只是加一小撮，Sam的版本可是滿滿的圍了一圈！

千里姻緣民宿牽

香港人能夠吃到Sam帶來的台北風格滷肉飯，要感謝Sam和Wing這對夫婦，也許還要感謝他們當初的紅娘：民宿老闆。「我們在七、八年前暑假分別去花蓮那邊打工換宿，那時候我們是前後腳去到民宿。」Wing回憶當初認識的經過：「因為我想知道花蓮的日出時間，剛好他在我之前就有研究過，所以民宿老闆就叫我們加對方Facebook好友。」當了一年的網友後，Sam到香港旅遊，Wing充當導遊帶他去玩，之後才開始談戀愛。再經過一年異地戀，Sam決定來香港找工作。

「遠距離太辛苦了，見不到面嘛。」Sam說。為了不再相隔兩地，Sam六年前來到香港找工作，一開始是到西餐廳打工，但立刻就要面對語言不通的問題。Sam來香港前，完全聽不懂、也不會講廣東話：「連『唔該』『多謝』都分不清楚。」在餐廳工作如果對方不懂國語還可以用英文對話，但下班後遇到街坊英文不通就完全沒辦法了。那有後悔決定來香港嗎？Sam很直接回答：「後悔還好啦，因為要來找他嘛，就是不適應而已。」嗯、係愛呀哈利。

來港五、六年後，Sam吃遍了香港的台灣菜餐廳，覺得好吃的真的不多，自己也想念家鄉味，就有了自己開店的念頭。有了想法後兩口子就開始分工，簡單來說是男主內女主外：Sam負責煮菜、請人、食材管控等，Wing負責推廣、經營社交平台、設計Menu等。因為工作沒有重疊，所以沒有因為意見相左而吵架。「但爭吵當然有，譬如大家都很忙，沒有時間關心對方的感受。」Wing笑說：「例如有一日我走進餐廳準備開店，我問他為什麼門口的傘還沒有拿出去？他就會覺得怎麼一見面不是問吃早餐了沒，而是問餐廳的事？」

「原來食物可以帶給人幸福」

縱然開店讓小兩口焦點都放在餐廳上，少了關心對方，但Wing說：「他喜歡做這件事情，一個廚師職業的某個終點跟新的起點可能就是自己開店，所以是以他的夢想為目標。」以Sam開店的夢想為起點，Wing也開始參與其中，例如一起找舖位，到親力親為建構起這家餐廳。Wing總結：「就像Take Care一個小朋友，很想他發展得好。」

照顧台蔡滷肉飯這位「小朋友」的時候，對Sam來說最辛苦的是人力管理，畢竟Sam再怎麼努力，如果兼職店員都說一句不來就不上班的話，整家店可能就會立刻無法運作。剛開店的時候甚至Sam試過「一人樓面」，兼顧樓面、廚房，同時控制成本，下班還得做會計。

而Sam跟Wing一致認為得到客人的肯定是最開心的時刻。Wing舉例指採訪前兩日有位客人用WhatsApp發了一段千字文，當時不在現場的Wing一打開以為是投訴還嚇到，結果是客人說從來沒有吃過一種食物覺得很激動、很感動還差點想哭 ，所以要Send WhatsApp講，而且註明一定要讓Sam知道。「所以我覺得，一樣我們日常在做的事，可以令到客人有這個感覺的話，我們自己也很開心，原來食物可以帶給人有幸福的感覺！」

與熟客成為朋友

部分客人還會成為熟客，Wing想起開店第一日有位叔叔，他一吃那碗飯就開始皺眉，當Wing心想這次死定了他是否不喜歡的時候，後來才知道他是覺得好吃。叔叔還因為留意到收銀機沒有$20紙幣，就自己去「唱散紙」給餐廳用！「所以他是我們口中的換錢叔叔，」Wing一笑：「開店之後一兩個月之間他已經來了四十幾次，是採訪出街後他沒時間排隊才少了來。」

Sam提到：「還有溫泉蛋啊。」Wing就立刻補充：「另一位叫溫泉蛋哥，他逢星期日都會準時來，每次都一定要加溫泉蛋。他已經變成一個我們的習慣，如果星期日他沒有WhatsApp我說要買外賣，我就會想怎麼辦他是不是有什麼事？」他們都指其實很多客人他們都記得，而且還會幫客人改外號。「而且有些客人看到我們限時動態說很累，都會一直關心我。」Wing覺得這樣長久下來，這種互相關心的關係其實也很像朋友。

後記：因為Sam還是聽不太懂廣東話，採訪他的時候Wing會幫忙將提問翻譯為國語。後面請Wing回答的問題就全程用廣東話溝通，一旁的Sam在留意到Wing似乎需要思考再回答的時候，都會小聲用國語問問題是什麼。這種閃光彈在整個採訪過程持續出現，結論還是那一句：係愛呀。

台蔡滷肉飯

地址：荃灣海壩街99號地舖

文：Cathy.H

相、片：Yan Yan