吃牛排時肉總比別人小?網超崩潰

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▲吃牛排時肉總比別人小?網超崩潰,饕客吐1解方。(示意圖/翻攝自 Pixabay )
▲吃牛排時肉總比別人小?網超崩潰,饕客吐1解方。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

最近台灣興起了一股「牛排風」,各家牛排店如雨後春筍般出現,而最近更有人在網路上表示疑惑,「為何在牛排館吃牛排,有時候自己的牛排怎麼比別人小?」沒想到就有老饕揭露了一個解方,直言「這樣牛排就會變大一點」,引起熱議。

▲原PO也分享了一個可以讓牛排變大的小技巧,就是「醒牛排」。(示意圖/取自 pixabay )

根據狐搜號《小楊聊美食》中指出,牛排下鍋油煎之後,都會縮水不少,甚至在牛排館用餐時,看到自己的牛排比別人的小一些,心裡或多或少都會有點不平衡,最終影響自己的心情和食欲。對此原PO也分享了一個可以讓牛排變大一點點的小技巧,那就是「醒牛排」,「牛排做好之後,先別急著吃,給他靜置5分鐘,然後再切開」。

而這樣做的理由在於「牛排在油煎的過程中,牛排肉的水分大量流失,導致牛排的體積才會看起來比較小」,因此必須先讓牛排緩緩降溫,讓肉的肌纖維緩緩舒張,其中內部增大的細胞間隙就能重新「吸收」回肉汁,如此一來,比起剛上桌就切開,流失肉汁的牛排,這樣的體積自然就會變大一點,並且味道和口感也會更好一些。(編輯:王柏文)

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