吃生魚片要配菊花?專家揭背後原因

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▲為何吃生魚片要搭配菊花?日本電視節目邀請飲食專家永山久夫,解釋原因其實跟醬油有關。(示意圖/翻攝自《pixabay》)
▲為何吃生魚片要搭配菊花?日本電視節目邀請飲食專家永山久夫,解釋原因其實跟醬油有關。(示意圖/翻攝自《pixabay》)

日式料理的精髓「生魚片」,因能吃出魚肉最原始的鮮甜滋味,是不少挑嘴老饕最愛吃的美食之一。不過,吃道地生魚片時,會發現旁邊有放菊花,多數人都以為是裝飾,但其實是跟醬油有關,而日本NHK電視台節目也邀請飲食專家,解釋擺放菊花的原因。

「飲食文化專家」永山久夫上日本NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる》表示,現代人習慣吃生魚片沾醬油,但以前的日本人吃魚片都是沾醋,這種吃法叫做「なます」。他解釋,因古代的保存技術不發達,而醋有去腥味、防腐及殺菌等效果,所以才會搭配生魚片一起吃。

但當時醋的價格不斐,平民根本吃不起,直到江戶時代,漁業及貨物運輸業技術發達,掀起生魚片熱潮,同時關東地區開始自行生產醬油,使醬油的價格下降,廣泛使用後就有人發現,味道濃的醬油也能去除腥味,因此不少人改用生魚片沾醬油。

▲永山久夫解釋,古代的日本人認為,菊花跟醋一樣有益健康,因此才衍生出「吃生魚片沾醬油與菊花」的吃法。(示意圖/翻攝自 Pixabay )
▲永山久夫解釋,古代的日本人認為,菊花跟醋一樣有益健康,因此才衍生出「吃生魚片沾醬油與菊花」的吃法。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

永山久夫指出,醬油並沒有殺菌及防腐效果,所以當時有不少人吃完後,容易出現食物中毒的狀況,尤其是在天氣炎熱的時候。而菊花被認為跟醋一樣有益身體,且中毒高峰期正好是菊花盛產期,雖然他們無法證實,菊花是否有殺菌效果,但仍認為能防止食物中毒。

永山久夫也提到,菊花富含維他命E,有助於提升免疫力,岡山大學研究也有發現,加入菊花的提取物,可增加2.5倍分解毒素的物質。他接著說,後來的人們開始在吃生魚片時,在醬油裡加入菊花的花瓣,因此產生「生魚片沾醬油與菊花」的吃法,但到了現代,有多數日本人都不知道這種吃法,認為上頭的菊花只是裝飾。(編輯:許智超)

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