吃素擔憂油膩飲食造成健康負擔？正確飲食方法

【KingNet國家網路醫藥 ／台北報導】若長期吃素，經常面臨三餐飲食吃到太油膩、過鹹、或素食類加工食品等，甚至高熱量的油炸餐點，到底吃素該如何避免攝取過量油膩飲食，維持健康，下列幾項正確的飲食方法，提供參考，減少吃素油膩飲食的困擾。
新鮮食材美味又健康，減少吃素食加工食品：

通常素食加工食品，為了色、香、味俱全，恐添加過量的調味料，甚至油脂，呈現加工後的美味誘人可口。建議選擇新鮮食材，少吃過度加工素食產品，降低攝取過量的油脂，例如：改吃由新鮮香椿切碎製成的拌麵醬料，安心又健康。

改選擇非油炸烹調的餐點：

由於油煎、油炸等烹調的菜餚，恐導致過量攝取油脂，建議可改選烹調方式以清蒸、水煮、原味、或微波代替油炸，減少烹調時用油量。例如：燙青菜後拌入適量的鹽巴，或是新鮮沙拉搭配果醋、原味優格，皆可降低每日三餐的油脂攝取，避免影響健康。


自行烹煮慎選食用油，控制堅果種子類食物的攝取：

通常堅果種子類食物，例如：黑芝麻、白芝麻、杏仁果、核桃、腰果、開心果、花生、夏威夷豆、松子仁、各類瓜子等，皆富含油脂，建議食用前須注意勿過量，每日應攝取一份堅果種子類食物，應多樣化適量攝取並控制攝取的總量。

通常不同的烹調方式，需用適合的食用油，例如：葵花油、大豆沙拉油、橄欖油等，在高溫中易氧化，建議不適用於油炸食物，可改用於涼拌菜餚。椰子油和棕櫚油是植物油，所含飽和脂肪酸卻較高，若本身已有膽固醇偏高的問題，建議適量斟酌使用，或諮詢專業的營養師，提供更適合的食用油指標。