味噌拉麵湯頭怎煮才讚?內行曝秘訣

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▲近日有網友在PTT提問「味噌拉麵要怎麼做才能接近外面拉麵店的湯頭呢?」釣出內行分享香濃又富有層次的「美味做法」。(圖/取自pixabay)
▲近日有網友在PTT提問「味噌拉麵要怎麼做才能接近外面拉麵店的湯頭呢?」釣出內行分享香濃又富有層次的「美味做法」。(圖/取自pixabay)

味噌湯是一種四本傳統湯料理,常見於日本人的早餐, 經常加入海帶、魚乾與味噌三種材料一起燉煮,不過因各家庭口味喜好不同,做法也有所差異。而近日就有網友在PTT提問「味噌拉麵要怎麼做才能接近外面拉麵店的湯頭呢?」對此,有內行就分享香濃又富有層次的「美味秘訣」。

原PO在PTT coolclub板中以「味噌拉麵,自己做味道好怪」為題發文,他表示,自己日前心血來潮,突然想自製味噌拉麵吃,所以買了一些食材如下:鰹魚風味味噌、無糖豆漿、排骨湯塊、蔥花,他看了一些網路上的簡單做法,「首先加入約一碗的水許水,再加入湯塊,倒入味噌,在鍋裡慢慢攪拌溶化,再倒入無糖豆漿,網路上說不要煮開,只要有熱氣出來就好了,煮好後放入蔥花、煮好的拉麵」。

不過,原PO煮好吃了一口後覺得「味道好怪,有腥味」,他不解「明明是照著網路上做,怎麼那麼難吃?」並發文請益網友「要怎麼做才能接近外面拉麵店的湯頭呢?」

▲有網友在PTT提問「味噌拉麵要怎麼做才能接近外面拉麵店的湯頭呢?」釣出內行分享香濃又富有層次的「美味做法」。(圖/翻攝自PTT)

問題一出,網友紛紛留言「味噌有白跟紅,白的比較鹹,紅的有鮮味層次豐富(個人感覺),你感覺起來怪味最可能從哪個食材出來的呢?」「為什麼要加豆漿... 用一般的白味噌或麥味噌赤味噌就好,不要用什麼風味的味 噌」、「感覺味道層次太少了,湯鮮味要夠厚再來加味噌,下次先試喝湯,調整到喜歡的味道再把麵加進去吧!不然可惜了」、「就紅色味噌,不要買什麼鰹魚風味味噌啦!混合多種味噌會比較有厚度喔!」「豆漿可能比較生,豆味比較重,有加排骨湯塊就補一點調色即可」、「我是覺得第一次自家做就不要加豆漿了,用一般高湯就好,不然你把握不住。」「鰹魚的是煮味噌湯方便,但跟你的材料可能沒辦法很合(豆漿+排骨高湯+鰹魚高湯),味道太複雜。」

另也釣出內行傳授美味煮法,直指「味噌:水=1:5,我都這樣調,沒有再加其他調味料」、「小秘密,少許紹興跟味噌很搭」、「推紅味噌,也可以先用油炒過蔬菜加水熬湯會更有層次」、「我做味噌豆漿湯底用清水,加一些洋蔥跟海帶,味道不錯」、「煮味增湯,妳可以試試用魚骨煮滾3分鍾,把魚骨取出在加味噌、味醂、柴魚片,魚骨用烏魚或鱸魚或虱目魚或鮭魚,再加入麵跟蔥花。」(編輯:許苡晴)

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