呷醋減肥有效嗎？糖尿病人可飲醋？營養師和中醫拆解8個健康真相

「酸」給人的印象總跟健康有關，例如可開胃醒神、幫助消化，當中醋更被視為可以殺菌、養生，甚至有減肥之效。另一方面，有人認為酸性食物不但會傷胃，還有損筋骨。到底大家該不該吃酸？

healthyD請來營養師Annie Lee和中醫師陳俊傑教你避開酸味調味料的健康陷阱，解構「呷醋」減肥、養生之謎，以及如何嗒得「酸」落！

糖尿病可「呷醋」

Annie Lee營養師認為「酸」比起「鹹」和「甜」健康得多，例如入得廚房、出得廳堂的醋，就可以降低食物的升糖指數（GI），延緩血糖上升速度，適當飲用對高血糖或糖尿病人士有一定幫助。

酸收虛火 熱氣冇有怕！

陳俊傑醫師表示，中醫認為「酸入肝」，適量食酸能補肝、收虛火、生津止渴和健脾開胃，如檸檬、烏梅（酸梅）和醋等。

酸味無上限？隨時傷肝、傷胃、傷筋

Annie Lee營養師表示，從營養學角度來說，雖然醋沒有攝取的上限建議，但多吃酸性高的食物，對牙齒的琺瑯質有負面影響，亦有機會影響某些藥物的吸收。

此外，陳俊傑醫師亦提醒，「水能載舟，亦能覆舟」，嗜吃單一種味道的食物，會適得其反！依《本草綱目》記載酸的害處，多食損人肌臟、損筋骨，亦損胃。不益男子，損人顏色。長期過量食酸會傷肝、傷胃，而且肝主筋，還會導致風濕易發和筋痛。

營養師拆解酸味陷阱

營養師Annie Lee指出，市面上售賣不少帶酸味的調味料，如甜酸醬或酸辣醬等，都加入了大量的糖或鹽等成份來調節味道，令人不知不覺攝取了過多的熱量和鈉質，導致肥胖和增加高血壓的風險。例如，常見於生炒骨的甜酸醬，便加了糖和生粉，大大提升了菜色的卡路里。

「呷醋」減肥真的work？

減肥偏方五花八門，醋就是其中一名人氣寵兒，有人認為飲醋可以消脂減肥。但Annie Lee營養師的答案可要令大家失望了，「沒有實質研究證實醋能減少脂肪，從而達到健康瘦身的功效！」

不過，醋的卡路里低，又能延緩血糖上升速度，減少胰島素分泌，某程度上可以減少脂肪積聚。甜醋、黑醋、紅醋和果醋，同樣是醋類，但熱量就不一樣。如黑醋發酵時間較紅酒醋長，故糖份較高，因而卡路里比紅酒高；而甜醋加了大量的糖，熱量成高眾醋類之冠！

輕盈醋意大比拼

1. 甜醋 214kcal

2. 紅酒醋 133kcal

3. 茄汁 115kcal

4. 黑醋 92kcal

5. 紅醋 40kcal

6. 果醋（低糖蘋果）29kcal

7. 米醋 22kcal

8. 蘋果醋21kcal

9. 無糖蘋果醋 10.2kcal

10. 白醋 0kcal

*卡路里以每100克來計算。

醋的功效

Annie Lee營養師認為，除了甜醋之外，其他的醋雖不能減肥，但也屬健康味道之選，建議大家可以用以配搭沙律，以及用白醋取代茄汁煮意粉。

陳俊傑醫師亦認同，可將醋加入平日飲食之中，並確保不要食用過量；若然要直接飲用，每天不宜喝多過1至2湯匙。

胃酸過多原來不宜喝醋

每個人的體質也不同，並非每個人都適合飲用大量的醋，尤其是胃酸過多、胃炎患者、消化道潰瘍患者等。此外，長期服食西藥的人士，也需要先咨詢醫生的意見。

Text/Kio

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