【咖啡店禮儀】十個行為一秒激嬲咖啡師 你是咖啡店西客嗎?

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【咖啡店禮儀】十個行為一秒激嬲咖啡師 你是咖啡店西客嗎?
【咖啡店禮儀】十個行為一秒激嬲咖啡師 你是咖啡店西客嗎?

喝咖啡只注重個拉花?飲手沖咖啡要加糖加奶?當精品咖啡店開滿18區,想要喝一杯好咖啡變得很容易,但當人人都是咖啡迷,唔通人人都是咖啡達人咩?近年,香港精品咖啡熱潮吹得正熱,但走入咖啡店的你我他,也不一定對咖啡有透澈的了解,愛看的仍是拉花,仍在手沖咖啡中加糖加奶嗎?原來不少不以為然的行為,分分鐘一秒就可以激嬲咖啡師!現在點選十個常見的行為,來拆解一下為什麼會激嬲咖啡師,順便上一節咖啡課,學做真・咖啡迷。

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1.「不好意思,我的咖啡不夠熱!」

咖啡師每天無限次被投訴咖啡不夠熱?簡直是咖啡師「莫須有」罪名首位!其實一般來說,意式咖啡的最佳溫度大約會是約在60度,其實太熱或太冷的咖啡,也不是好咖啡!先要拆解一下為什麼!首先Espresso沖煮的水,大概是90度,而打奶的最佳溫度是打至大約65度,因為奶打得太熱會出現過度乳化,口感變得稀薄,同時甜度降低,大大影響咖啡的味道及口感,所以每個步驟的溫度都要控制得很準確,才可給你最好的咖啡!

【咖啡店禮儀】十個行為一秒激嬲咖啡師 你是咖啡店西客嗎?
一杯咖啡,60度暖暖的入口不好嗎?

2. 手沖咖啡要加糖加奶?不是吧?

絕大部情況下,手沖咖啡用的是單品咖啡豆,來先認識一個基本概念,淺烘的咖啡果味較突出,而深烘的咖啡甘香味較強,當然不同產地的咖啡豆,更有千變萬化的風味可以細緻地呈現出來!咖啡師的工作就是透過調節研磨度、水溫、水量、萃取方法及時間等,把其最佳風味沖煮出來,所以有人說手沖咖啡絕對是考驗咖啡師真功夫的一環,你捨得加糖加奶改變原風味,然後把他們的努力抹殺嗎,太殘忍了吧?

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除了手沖咖啡外,虹吸咖啡又好、法壓又好,拜託也不要加糖加奶,好嗎?

3. 「想要杯Latte少奶!Capuuccino走foam!」

Latte少奶、Capuuccino走foam、Flat White多foam.... 如果你知道咖啡是怎麼做的話,一定不敢說這些要求,真的為難了咖啡師!其實,意式咖啡的基底就是Espresso再加不同比例的奶及奶泡而成,如最多奶泡的就是Capuuccino、幾乎沒有奶泡的就是Flat White等,於是幾乎不存在什麼走奶、少奶、多泡等符加條件,Latte少奶不如叫一杯Piccolo、Capuuccino走foam不如叫一杯Flat White好了!

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想要多少奶要多少泡,認識一下比例,就會懂得選擇了。

4. 這杯Espresso太小一杯了吧?

Espresso即是濃縮咖啡,以高壓的方法萃取出來,有一定標準才算是Espresso,不少咖啡師都用「30秒,30ml。」做基本參考,萬一時間太長太短,水量太多太少,都會影響萃取效果,就是行內所說的Over Extraction或Under Extraction,兩樣也不會好喝!所以不要問為什麼Espresso這麼小一杯,想大杯的,可以叫Americano,就是Espresso加水,一定會很大杯的,放心!

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30秒可以萃取2杯Espresso,想「大杯」一點,也不妨叫一杯Double Espresso,即是2杯Espresso,就會有60ml了。

5. 「可不可以快一點?我趕時間!」

一塊牛扒由生煎到熟,再趕時間,也是需要時間的。不是不想快,但記得,一杯espresso萃取時間需要30秒,打奶再加十多秒,而一杯手沖咖啡萃取時間需要2分鐘,這些步驟絕對不能縮減!想要快?也不是不可能,選擇冷泡咖啡或冰滴咖啡吧,因為萃取時間要花上數小時,所以多數都早一天做好了,從冰箱拿出來倒出來就是了。

6. 去咖啡店叫檸茶奶茶?

這裡是咖啡店,不是茶餐廳!想要檸茶奶茶嗎?也不是不可能,English Breakfest Tea加檸檬或Earl Grey Tea加奶也是做得到的,但先生,你是想要這種嗎?各位,不如讓咖啡店更專心做咖啡,茶記專心沖靚茶,豈不是更好?

7. 咖啡沒有咖啡味?咖啡有什麼口味?

很多人很喜歡說「我覺得這杯咖啡不夠咖啡味!」究竟咖啡是什麼味?你有看過咖啡的風味輪嗎?咖啡本身就有著像萬花筒一樣的多變風味,為了更具體化去形容咖啡風味及香氣,於是專業的咖啡師都用上不同的食物及花材等去說明,而不是「咖啡味」!更甚的,竟然有人以為咖啡裡的莓果味或花香,真的是加了該食材沖煮,這個誤會就更大了!

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想知什麼是「咖啡味」,先看看這個風味輪,認識一下咖啡的多變。

8. 拉花很糟,一定沖得很差?

一杯咖啡好不好喝有100個成因,取決於咖啡豆、萃取、奶泡、咖啡與奶的混合等,就是跟拉花沒有關係!淺烘焙的咖啡豆沖出來的咖啡果香花香較突出、準確萃取的espresso可以其美好的原風味加倍放大、打得好的奶剛充滿清新的甜香、細緻混合後的一杯咖啡,讓每一口入口都是一致的風味⋯⋯這些都跟有沒有拉花或拉個什麼花一點關係都沒有,咖啡師要兼顧的每個細節都很複雜了,不要在拉花上鑽牛角尖好嗎?

9. 自備外賣杯也不要太放肆吧。

環保是很好的事,但也不要為難咖啡師好嗎?每杯意式咖啡都有一定比例及份量,當遞上size不一的保溫杯、水壺甚至奇形怪狀的容器,請先停一停想一想。別拿著大大的保溫瓶點一杯Capuuccino,然後問為什麼盛不滿;也別拿著窄身水壺問為什麼點Latte沒有拉花了。

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其實坊間有不少標準Size的咖啡外賣杯,想環保可以考慮入手一個。

10. 千萬不要叫他老闆出來理論,你很可能會輸!

咖啡不夠熱、拉花不夠漂亮、咖啡不夠大杯,就連wifi也不夠快?「咁嘅服務態度」很想投訴吧?嫌站吧的咖啡師「不夠權力」,當然要找老闆來申訴一下!不過,大家可能不知道,咖啡店的老闆們其實沒你想像中清閒,不少老闆仍然每天投入「炒場」的日常中,你面前的那位咖啡師,或正在抹地的哥哥仔,很可能就是老闆本人了。這些無理的投訴,不如先收起吧!

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文、攝:SteffiWong 、部分網上圖片