咸香芝士軟包(湯種)

Kim Kami
·2 分鐘文章

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製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
【湯種】高筋麵粉 20g
【湯種】水 100g
【主麵團】高筋麵粉 200g
【主麵團】低筋麵粉 50g
【主麵團】砂糖 30g
【主麵團】酵母 3g
【主麵團】鹽 2g
【主麵團】牛奶 100-105g
【主麵團】湯種 85g
【主麵團】牛油 20g
芝士粉 適量
紅椒粉 少許
沙律醬 少許
芝士碎 一杯

作法:
1 :
湯種材料用鍋小火加熱成糊狀後 放涼至室溫 就可以使用
2 :
將主麵團材料和湯種85g放入廚師機中 開2-3檔揉麵團 ( 約需10分鐘)
3 :
當麵團變得有彈性沒有乾粉後加入牛油開3-4檔揉麵(約需8-10分鐘)
4 :
這時麵團若能拉出薄膜而不破裂就示麵團可以去發酵了
5 :
取出麵團放入乾淨的大碗中 包好保鮮膜放在溫暖的地方待發酵至一倍大
6 :
(如何知麵團已發酵完成) 可以將手指篤進麵團中如果不塌陷不回縮就代表麵團已經發酵好
7 :
取出麵團放在墊上接壓排氣在按重量分成8等分 蓋上保鮮紙讓麵團休息10分鐘
8 :
將麵團用麵棒桿成枱圓形 中間放入芝士碎 從尾向前一直收口
9 :
將每個麵團面部都掃一層薄薄的牛奶 然後沾上芝士粉和紅椒粉的混合物 放在溫暖地方2次發酵至一倍大
10 :
(預熱烤箱180度) 發酵好後的麵團輕輕的用麵包刀在面上?2斜劃 然後再劃痕上面擠上沙拉醬 完成好後放入烤箱150度烤12至15分鐘

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50426
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