小時候對回鍋肉的印象是罐頭內跟筍片在一起的橙色辣油肥肉，但原來鮮炒的回鍋肉是完全不同的風味，肉香而配菜清爽又帶點微辣，非常好下飯。回鍋肉這個菜式的前身「熬鍋肉」（不辣版回鍋肉）有個有趣的傳說，是豬八戒在夢中教一個敖秀才煮的，要製作回鍋肉或熬鍋肉最關鍵的地方，就是要把豬腩肉烚熟後切薄片然後把肉煸得出油，炒起來才會香而不膩，即睇如何製作回鍋肉：

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回鍋肉 （3人份量）

烹煮時間：50分鐘

材料

五花腩200克

洋葱1/3個

紅大尖椒1/3條

青蒜苗4條

薑4片

蘑菇4粒

冬菇（浸軟）2隻

乾辣椒2隻

水煮筍片20克

花椒10粒

葱2條

八角1粒

調味：

辣豆瓣醬半湯匙

海鮮醬1茶匙

磨豉醬1茶匙

糖1茶匙

紹酒1湯匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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