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【團年賀年菜】超惹味「薑葱燜蠔」！先煎後燜，鎖住鮮味生蠔汁
還有三星期就準備過農曆新年，大家又要開始忙於辦年貨及構思團年飯菜式。每年的農曆年初一，媽媽都喜歡買新鮮生蠔來煮幾道不同的菜式，其中一道就是美味的薑葱炒蠔！自結婚後，我都想在每年的初一煮薑葱生蠔，可惜街市賣蠔的店舖沒有營業，或是價錢超級昂貴，所以我改為買急凍生蠔去代替。而今次煮法跟平日不同，會花多一點時間把急凍生蠔略煎，燜煮出來的味道會較過往的做法好！大家學識這個煮法，新年就不用四處找新鮮生蠔喇！
薑葱燜蠔
烹煮時間︰20分鐘
分量︰2-3人
材料︰
急凍蠔 450 克
薑片 3片
青葱 5棵（切段）
乾葱頭 3 粒 （切絲）
調味料︰
蠔油 1湯匙
生抽 1 茶匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
清水 1湯匙
胡椒粉 少許
紹興酒 1湯匙
做法︰
1. 急凍蠔從冰箱取出，略為解凍（中心略硬），加入生粉沖洗，然後用廚房紙吸乾水份。
2. 燒熱鑊落少許油，生蠔兩邊撲上生粉，慢火煎至金黃色，盛起。
3. 熱鑊下油，下乾葱頭、薑片及葱爆香，蠔回鑊兜勻。
4. 加入調味料，燜煮2至3分鐘，即成。
小貼士︰
可以把生蠔半解凍再煎，蠔汁便會鎖在蠔內。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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