【團年賀年菜】超惹味「薑葱燜蠔」!先煎後燜,鎖住鮮味生蠔汁

韋太
·2 分鐘文章

還有三星期就準備過農曆新年,大家又要開始忙於辦年貨及構思團年飯菜式。每年的農曆年初一,媽媽都喜歡買新鮮生蠔來煮幾道不同的菜式,其中一道就是美味的薑葱炒蠔!自結婚後,我都想在每年的初一煮薑葱生蠔,可惜街市賣蠔的店舖沒有營業,或是價錢超級昂貴,所以我改為買急凍生蠔去代替。而今次煮法跟平日不同,會花多一點時間把急凍生蠔略煎,燜煮出來的味道會較過往的做法好!大家學識這個煮法,新年就不用四處找新鮮生蠔喇!

薑葱燜蠔

烹煮時間︰20分鐘

分量︰2-3人

材料︰

急凍蠔 450 克

薑片 3片

青葱 5棵(切段)

乾葱頭 3 粒 (切絲)

調味料︰

蠔油 1湯匙

生抽 1 茶匙

老抽 1茶匙

砂糖 1/2 茶匙

鹽 1/4 茶匙

清水 1湯匙

胡椒粉 少許

紹興酒 1湯匙

做法︰

1. 急凍蠔從冰箱取出,略為解凍(中心略硬),加入生粉沖洗,然後用廚房紙吸乾水份。

2. 燒熱鑊落少許油,生蠔兩邊撲上生粉,慢火煎至金黃色,盛起。

3. 熱鑊下油,下乾葱頭、薑片及葱爆香,蠔回鑊兜勻。

4. 加入調味料,燜煮2至3分鐘,即成。

小貼士︰

可以把生蠔半解凍再煎,蠔汁便會鎖在蠔內。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


Related Articles:

利物浦欠運,狀態士氣差;曼聯後備強,足總盃晉級

【信不信由你】18張會讓你開始懷疑人生的照片!(上)


Follow us on facebook: https://www.facebook.com/etnet.com.hk/

etnet財經‧生活網(www.etnet.com.hk)提供全面及專業的財經新聞及資訊,包括為用戶提供免費實時股票及期貨報價、專家點評等。同時《生活副刊》頻道,涵蓋財智、管理、世事政情、健康養生、消閒購物及數碼科技等資訊,盡享健康樂活之道。於2014年更推出《DIVA 品味派》潮拜頻道,集五大品味內容及視頻專案於一站 - Fashion、Beauty & Love、Watch & Jewelry、 Art & Living及 Travel & Dining,日日更新,秒秒矚目。