土炮日常 以麵包療癒自己與客人

專門製作手工麵包的網店「土炮日常」專頁上寫着「做食物也救活了我們」，這幾年大家或曾感到身心俱疲，小店店主Auntie GG（Judith）與Auntie 44（Flora）在疫情期間開始做麵包，每次攪拌麵團，等待發酵的時刻，讓她們感到專注和平靜，得到一份療癒。她們製作烘焙品時把靈魂傾注其中，客人因而品嚐到箇中的用心，為日常添上一點甜。

農作物「用作品說話」

Judith在疫情時結束上一份工作，或許因為受情緒影響，胃部的機能大大倒退，因此打算給自己一段休息時間。數年前搬到錦上路的她，發現附近並沒有早餐可買，便泛起自己製作麵包做早餐的念頭，後來前同事Flora也一起加入整包行列。

她們製作多款手工及酸種麵包，例如軟糯煙韌的咖啡生吐司、口味獨特的伯爵茶小紅莓酸種貝果、試驗研發的紅茶朱古力布里歐（法國甜麵包）等，款式琳瑯滿目。小店其中的一大特色是會選用時令本地農作物及麵粉製作麵包，例如葱燒餅、香蒜南瓜香草麵包等。Flora說：「採用本地食材製作麵包，軀使我們根據時令食材構思可以製作的麵包款式。」她們當初取名「土炮日常」，正正代表着她們打算沒有框架地嘗試，反覆試驗製作各式各樣的麵包，本地食材正正成為她們其中的靈感繆思。

Flora猶記得早前曾舉行過工作坊教授製作甘荀蛋糕，預備了本地種植及購自超市的甘荀，手起刀落一刨皮，在座的參加者馬上察覺到香氣有着很大分別，當中的新鮮度和味道也自然存在差異，他們頓時明白為何要選用本地食材。Judith說：「這就似是讓農作物用作品說話。」她們跟不少本地農場取貨，認為「本地嘢」需要互相連繫，而製作烘焙品亦間接成為推廣本地農產品的方式，冀望合力建立起「本地」品牌。

成為移民港人記掛的味道

客人常說吃麵包時，嚐到她們的用心，她們一開始也不明白，後來漸漸發現傾注靈魂製作的麵包味道確是不同。製作麵包的過程需要專注感受麵團的溫度、濕度及軟硬度，稍有一項控製不好就會變得不太好吃。Judith笑言身為處女座的她怕失敗，所以當下就會很專注想做好它。她說：「過程中需要好好感受麵團，與自己相處的時間多了。這兩年漸漸放慢了步伐，身心狀況都好多了。」

製作麵包的過程療癒了店主，也讓客人吃過麵包後得到開展新一天的力量，或因而在日常中感受到小確幸，甚或成為心中念茲在茲的味道。最近有客人特意參與她們辦的實體活動，希望在移民前面對面道別，並不捨地光顧最後一次。有客人則在移民後，跟她們說很想念她們製作的麵包味道。Judith微笑地說：「我們很榮幸能成為其中一個香港回憶的味道，那感覺很窩心。」

土炮日常: Facebook IG

撰文：Charlotte
攝影：每木 @weak_chickens
部分圖片受訪者提供

這篇文章 土炮日常 以麵包療癒自己與客人 最早出現於 BetterMe Magazine。