土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠

土瓜灣這串燒店,店主Zen是土瓜灣街坊,雖然今次重建並未影響到他,但他卻有朋友住在重建區附近,究竟作為街坊及餐廳老闆,他又怎樣看待土瓜灣重建?即睇Yahoo Food專訪:

土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠

土瓜灣說大不大,說小也不小。近宋王臺那邊是土瓜灣,近紅磡那邊也是土瓜灣。至於市建局上年公佈的「土瓜灣道/馬頭角道發展計劃」,即俗稱「土瓜灣五街」那段,剛好於街頭街尾之隔的串燒店Chiller,店主Zen同是土瓜灣街坊,他就有朋友住在重建區附近:「對佢哋影響當然大,已經搵緊地方搬喇。」而作為餐廳店主,對於重建,他認為「都應該進行,不過希望會有好方案。」

「而家唔會擔心太多,可能兩年後,未重建,已經加租呢?呢區變化好大,諗唔到太遠。」Chiller店主Zen

土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
市建局於上年10月公佈的兩個土瓜灣重建計劃,分別是「明倫街/馬頭角道發展計劃」及「土瓜灣道/馬頭角道發展計劃」,都位於馬頭角十三街旁,全都是樓齡達五十年以上的舊樓。

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因睇波認識 街坊熟客接手 留住串燒店

Chiller不是新店,開業四年,現時店主豬仔及Zen由街坊開始幫襯,至上年接手做店主,都「怪」足球:「土瓜灣不是無酒吧,但我們很喜歡這店夠relax夠放鬆,價錢貼地,上手老闆好人,最重要是大家都好鍾意睇波,亦有自己球隊,好多嘢可以傾。」Zen說。及後上手串燒店找人易手,他便和同是在這裏睇波認識的熟客豬仔接手。至於接手時,有無考慮重建這重大因素?豬仔說「聽重建,之前四,五年已經有聽過,但就一直無具體消息。我哋街坊間會間中提及,不會太深入討論。所以接手時,都無考慮太多這方面的影響。我哋原意係想保留一個大家都可以舒服食嘢,飲酒睇波嘅地方,有份回憶。」同為街坊,豬仔也同意Zen的看法:「據我所知,嗰邊入住率已經少過一半,本地人少,居住環境衛生都不太理想,樓宇都算甩頭甩骨,所以重建係好事,不過因為直接影響到社區,希望重建方案會完善一點。」Zen補充「而家唔會擔心太多,可能兩年後,未重建,已經加租呢?呢區變化好大,諗唔到太遠。」

土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
在煤氣鼓及牛棚藝術村外,可見私人住宅翔龍灣,對出便是重建範圍。
土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
與重建區是街頭街尾之距的串燒店Chiller,開業四年,八成客人都是土瓜灣區街坊,主力晚市及凌晨時段。
土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
本是串燒店熟客,後來接手小店做的店主Zen也是土瓜灣區街坊,對於重建,他考慮到該範圍的舊樓狀況及居住環境,認為是好事,希望有完善方案配合。
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由店主到熟客都有不少足球球迷,店門就貼出足球場次時間表。

海鮮最強 可指定海鮮款式加工

串燒店現時熟客佔八成,大部分都是土瓜灣街坊。黃昏六時開舖,凌晨兩點收舖。「睇埋波,三點收舖走,好等閒。」Zen笑說。說是串燒店,這裏更像是球迷小天地,像剛過去的世界杯,同為阿根廷球迷的熟客們就睇波食串燒慶祝。至於吃什麼呢?別以為「波牛」就沒甚要求,「開舖前我哋做足功課,希望菜色獨特啲,同區內找不到第二間。」豬仔說。這裏的招牌菜是海鮮,共十六款:蟶子、鱔、鰻魚、蜆、白蝦、鱈魚、虎蝦都有,每日由廚房大佬到附近街市購買。客人甚至可以指定海鮮款式,問價後再order,長腳蟹、瀨尿蝦、花竹蝦、蝴蝶蚌都可以訂製,由大廚決定煮法,竟有點私房菜的感覺。

土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
每日新鮮由街市買的魷魚,簡單搽上加了七味粉的燒汁,帶些微辣勁。
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燒得煙韌不嚡。
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原條魷魚 $88。供應量不多,魷魚彈牙鮮甜。

有心做串燒 北寄貝一碟二吃+冬蔭功烏頭

常設菜式都有亮點,像北寄貝,一碟兩種食法,「裙邊」會串起去燒,香口惹味;北寄貝主體則會放在木魚湯內煮至入味,爽彈清甜。常見的烏頭,不用大路的檸檬煮或鹽焗,以冬蔭功香料先醃魚,再搽在魚身去燒,上碟後又另附冬陰功汁去點,清酸開胃。像魷魚或羊肉串,Zen不想太依賴港式串燒那種靠孜然粉去調味的做法,以自製醬料先把兩者醃至入味再燒,味道更有層次。共七十款串燒,加杯生啤,呷一啖,抬頭望望馬頭角道那邊,高樓未建成,七層高的舊唐樓上仍是潦闊的天空,重建後又會是誰的一片天,在這magic hour,酒醇肉香,誰管他呢。

土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
可能是全個餐牌最精緻的菜式,一碟二吃的北寄貝,會放在以木魚,魚骨熬的高湯中煮至入味,另加金菇。
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北寄貝兩食 $118。北寄貝主體放高湯煮,特別清甜;裙邊會另串起,燒香。
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裙邊煙韌帶甜。
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足一斤重的烏頭,先以冬蔭功香料醃過,再搽在魚身,裹在錫紙中燒。
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泰式鹽燒烏頭 $188。打開錫紙已經飄出冬蔭功香,香茅、青檸、辣椒等,香酸惹味,魚肉烤得剛好,保持嫩口。
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串燒都不會加太多調味,簡單的鹽、胡椒就足夠。
土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
味噌豚肉串 $20、秘醃羊肉串 $26。豚肉以日式味噌醃最少八小時,羊肉則以加了孜然粉的醬料醃過,兩者都帶油脂香。
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羊架不會太羶。
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法式羊架 $58。表面燒得微焦更香口。
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川式冷牛脷 $38。以麻辣香料,配牛脷作冷盤,一口吃到爽,辣,麻香。
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同時供應枝裝啤酒及生啤。
土瓜灣重建︱街坊變熟客再變老闆 馬頭角道深宵串燒店 店主:呢區變化太快 諗唔到太遠
這菜式是由客人提議,後加入餐牌。巨型茄子開半,加煙肉及大量水牛芝士。
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King Size芝士煙肉茄子 $58。上枱前輕炙,香噴噴。
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茄子香,芝士香,煙肉香混合,肥膩卻好吃。
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生啤暫時有四款,睇波食串燒必備。

Chiller

地址:土瓜灣馬頭角道50號迎豐地下18號舖(地圖按此)

電話:97130158

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