在京都「 Vegan Ramen UZU Kyoto 」品嚐蔬食拉麵的藝術

當拉麵迷視「食盡日本全國拉麵」為制霸目標,素食者們面對香濃的豚骨湯底、肥美的叉燒或足料海鮮等,卻無福享受。京都 Vegan Ramen UZU Kyoto 於是主打「蔬食拉麵」,以照顧素食客的需求,店內還悉心展覽着 teamLab 經典的《反轉無分別——Black in White》空間書法,營造沉浸式的藝術餐飲體驗。

Vegan Ramen UZU Kyoto
Vegan Ramen UZU Kyoto

Vegan Ramen UZ 於日本擁有兩家店面,一間位於東京豐洲「teamLab Planets TOKYO」內,另一家則是京都的本店。這次介紹的京都店,藏身於巷弄之間,建築配合當地古風,設計低調洗鍊,同時參照祇園祭時,老鋪展示代代相傳寶物的傳統,店內又佈置了特色裝置,《反轉無分別》就是焦點所在。

Vegan Ramen UZU Kyoto
Vegan Ramen UZU Kyoto

當食客穿越細長走廊抵達用餐區,可見桌面皆以鏡材製成,富有無限延伸的遼闊視覺感。再看到旁邊的《反轉無分別》,又會產生虛實交錯的微妙觀感。正式用餐前,服務人員更會給食客的雙手滴上香氛,讓大家搓揉手部,以香味刺激五感,宣告沉浸式用餐體驗的開始,儀式感滿滿。

Vegan Ramen UZU Kyoto
Vegan Ramen UZU Kyoto

回到最關鍵的「拉麵」。Vegan Ramen UZU Kyoto 已連續兩年獲京都大阪米芝蓮指南的推介,證明絕非純打卡的餐廳。目前,全店提供茶、醬油、辣味噌等拉麵口味;每一碗的湯頭,均精選最優質的國產昆布、椎茸、山椒、洋蔥等,經 12 小時熬煮而成;至於麵條,則採用北海道產的小麥粉,及宮崎縣綾町產的無農藥全麥麵粉製作。

Vegan Ramen UZU Kyoto
Vegan Ramen UZU Kyoto

湯與麵的配合,加上精緻擺盤,令拉麵也成藝術品。秉持「零浪費」的原則,廚師還會善用製作拉麵剩餘的邊角料,做成押壽司與湯葉豆皮捲,與食客分享珍惜糧食的永續理念。

撰文:K.C.
圖片來源:Vegan Ramen UZU Kyoto

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