在家包餛飩「卻冒酸味」?網揪真兇

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▲一位主婦在家製作餛飩時,一吃卻發現肉餡冒出一股酸味,忍不住將自己的配方公開上網求助。(圖/翻攝《廚藝公社》)
▲一位主婦在家製作餛飩時,一吃卻發現肉餡冒出一股酸味,忍不住將自己的配方公開上網求助。(圖/翻攝《廚藝公社》)

水餃、餛飩等麵食類,在台灣一直深獲喜愛,更有不少人會在家自製,做出最適合自己家人的口味。不過就有一位主婦在家製作時,一吃卻發現肉餡冒出一股酸味,忍不住將自己的配方公開上網求助。隨後立刻有內行人揪出「真兇」,並解釋背後原理。

原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到,「最近在家自製餛飩餡要包,結果怎麼攪出來餡都會有酸酸的味道,感覺好像肉壞掉一樣,但是我的絞肉是才剛買的,我肉餡內放了『薑、醬油、米酒、鹽、香油、白胡椒粉』,請問有人可以幫忙解答嗎?」

▲不少網友指出,製作餛飩、水餃的肉餡類,較不適合加入米酒。(示意圖/NOWnews資料照 )

配方曝光後,立刻有內行人回應「夏天酒會促進發酵,和蔬菜變酸」、「餛飩不必放酒可放薑泥」、「我做餛飩從不放米酒」、「有次好像醃肉絲加了米酒吃起來就酸酸的,後來我就不加了」、「放點油蔥酥,米酒跟醬油不用放」、「肉餡類通常不會放米酒」、「肉類內餡別放酒,海鮮才要放」。

另外也有網友點出其他注意事項,「如果一次包很多的話,麵皮快用完的時候,再從冰箱拿出新一疊麵皮,不然高溫又經過人的體溫捏壓,麵皮會發酵也會發酸」、「建議是肉買回來,先放冷藏,等妳配料都準備好再伴進去。攪拌最好不要用手,手有溫度容易發酸。攪拌好之後再放回冰箱。要包的時候挖一點出來就好。盡可能不要讓肉餡待在常溫太久」。(編輯:潘毅)

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