在家煮肉燥口感不對？內行揭3循環

在台灣有不少小吃都會加入「肉燥」來提味，不過就有主婦在家自製肉燥，卻怎樣都無法煮出像外面店家一樣的口感，忍不住上網求解。而問題也立刻有內行人解釋秘訣在於「3個循環」，執行後就能煮出入口即化的肉燥。

原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到，「我在家滾了一鍋肉燥，但過來半個多小時，吃起來口感還是不對，請問要怎麼滷才能像店家的口感入口即化？」

▲要如何讓肉燥入口即化？內行人指出重點在於「燜」這個動作。（圖／翻攝《廚藝公社》）

問題曝光立刻有不少人回應「店家的都小火都沒關過耶，家裡就靠燜了吧」、「半小時不夠，要一直悶一直滾」、「滷的東西，一定要隔天，滷、燜一直循環，再加熱，就會超好吃」、「不能一直滾，要用悶的」。

更有內行人詳細說明「重點是要燜！先把肉煸到恰恰後，下醬油、蠔油、冰糖跟米酒，先試味道，可以的話蓋蓋子滾半小時，不開蓋燜一小時，再開火煮半小時，再燜一小時，三個循環，肉軟不柴，皮跟脂肪入口都會化掉中間過程記得偶爾開蓋試味道，確認滷汁要淹過肉」。（編輯：潘毅）

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