在家煮茄子總變黑?專家傳授4撇步

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▲不少民眾在家料理時,總會發現只要一下鍋煮,茄子的外觀就會變成黑色,相當不美觀。(示意圖/翻攝自pixabay)
▲不少民眾在家料理時,總會發現只要一下鍋煮,茄子的外觀就會變成黑色,相當不美觀。(示意圖/翻攝自pixabay)

茄子在台灣人的餐桌上相當常見,便當店也時常選用入菜。然而不少民眾在家料理時,總會發現只要一下鍋煮,茄子的外觀就會變成黑色,相當不美觀。對此,農委會也特別分享「4個撇步」,輕鬆解決上述煩惱。

農委會昨(24)日發文提到,茄子富含維生素A、B、C,還有鈣、磷、鎂、鉀等,擁有滿滿的營養素,而且料理變化豐富,煎炒、川燙都美味,不過卻有一大缺點,就是「煮後會變色」。

▲農委會解釋茄子下鍋就變黑的原因,以及解決方法。(圖/翻攝農委會臉書)

農委會隨後解釋,造成茄子下鍋煮就變色的原因為「茄子外皮含有花青素,若遇酸性調味料會變紫紅色、遇鹼性調味料會轉紫藍色。而茄子果肉含有多酚類化合物,若接觸到空氣也會氧化變色」。

看完原理後,那究竟該如何改善呢?農委會也傳授了4個撇步「切開茄子後浸泡醋水或檸檬水」、「在茄子表面抹鹽巴」、「煮茄子前先過油」、「煮茄子時加入少許醋」,就能緩解結子變黑的現象,製作出美觀又好吃的茄子料理。(編輯:潘毅)

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