【在家開餐】聖誕喜「羊」洋!自製「蒜蓉香草焗羊架」,肉嫩Juicy香噴噴!

韋太
·3 分鐘文章

日式超市大減價時,我跟朋友隨手買了羊架,後來才發現買了原件連背骨的羊架。由於我不擅長做西餐,又沒有專業刀具,更曾聽聞到法國學廚,也要到高級程度才能為羊架起骨,我只好盡力炮製。今次就當成一個反面教材,好讓大家知道一定要看清楚包裝,要見到一條條幼骨的羊架(French Cut)才買,否則就要花時間去掉一層層的肥膏及用小刀削骨。

以前我一直都怕羊的羶味,而羊肉的羶味正是來自牠的脂肪,只要大家切掉多餘的肥膏,加上醃料就再吃不到羶味。大家趁聖誕節假期買來試做,為家人炮製一個聖誕大餐,好好慶祝一番!

蒜蓉香草焗羊架

烹煮時間︰20分鐘

分量︰ 7- 8件

材料︰

羊架 (French Cut) 1排 (7﹣8條骨)

醃料︰

黑椒碎 2茶匙

橄欖油 2湯匙

海鹽 1 茶匙

甜椒粉 1/2 茶匙 (隨意)

乾迷迭香草 1湯匙

百里香 1茶匙

蒜蓉 2湯匙

做法:

1. 將醃料順序加入碗內拌勻。

2. 羊架去除表面部份脂肪,沖洗,抹乾。(如用French Cut 羊架可以免除此步驟。)

3. 將醃料搽勻在羊架內外肉上,醃15鐘。

4. 焗爐用200度預熱15分鐘。

5. 焗盆墊上牛油紙,放上羊架,放入焗爐用180度焗20分鐘 (約5成熟)。

(視乎喜好生熟程度去加減時間,可插入溫度計在肉的中心點,以量度溫度來決定。)

6. 羊架出爐後,將錫紙包好,放涼10分鐘才切件享用。

小貼士︰

1. 溫度參考: 60度是5成熟;65度是 6成熟;70度則是全熟,羊肉太熟會過韌,口感不佳。

2. 每個人都接受太生的羊肉,所以一般焗至5成熟。如果家人喜歡吃較熟的羊架,可先切出部份羊架,餘下的放回入焗爐,再焗多5-8分鐘。

3. 如想配搭蔬菜來吃,可以在焗盆內放上新薯、蔬菜,加上少許橄欖油及上湯拌勻,羊架放在蔬菜上面焗,羊的肉汁便會滴在薯菜上,味道更佳。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


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