蛋糕食譜｜士多啤梨藍莓流心芝士星球扑扑蛋糕

士多啤梨藍莓流心芝士星球扑扑蛋糕 今次係幫我女的朋友仔媽咪整的生日蛋糕 主題係Star Wars，d公仔係佢仔仔比我的，佢仲指定一定要Yoda，為左配合主題，今次朱古力外殼特別以沉色（藍、黑、灰）為主，另外加左少少金粉同星星糖珠做裝飾，而金色的星球環就用左金粉加少少酒黎調色 扑扑蛋糕的內層，整左3色芝士蛋糕，用左自製藍莓果醬整藍莓流心餡仲有原味同士多啤梨味 經過我的一番努力，出黎的效果好靚 藍莓果醬食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02mChW9oWGu48L9XURXFqmD5VaRpo4THieBm6qm9qkd4Dqa6vm5MDdpCUubK7iAvP8l&id=100057659010929 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02EvVUhwFbdQcqFrbqCNWvYPdHeyVPWwzM9kGjy19Ndq4kRigcwtnSbvdkEcxLY7TUl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

藍莓果醬（約155 g）
藍莓 186 g
檸檬汁 11 ml
糖 62 g

果醬流心餡
藍莓果醬 100 g

朱古力星球環裝飾
白朱古力 100 g
蒸餾酒 適量※40%
食用金粉 適量

朱古力外殼
白朱古力 400 g
藍色食用色素／蝶豆花粉 適量
竹炭粉 適量

芝士蛋糕
忌廉芝士 190 g
糖 33 g
淡忌廉 95 ml
鮮奶 130 ml
士多啤梨 70 g
藍莓果醬 55 g
魚膠粉 8 g

食譜份量
6吋扑扑蛋糕模 1個

作法:
1 ：

藍莓果醬： 1. 藍莓洗淨，瀝水 2. 先將藍莓、糖和檸檬汁放入已裝好攪拌刀的多功能料理機（製作過程中，藍莓經過加熱會釋放果汁水份）
2 ：

1. 將溫度調至"100°"和轉速調至"1檔"，翻炒至所需的濃稠度（約30-40分鐘；如果醬的濃稠度尚未足夠，可繼續餘下的時間和程序；如果醬太濃稠，可加水煮沸稀釋）
3 ：

4 ：

5 ：

1. 完成後，盛出，待涼，放進雪櫃冷藏，備用
6 ：

7 ：

8 ：

朱古力星球環裝飾： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入唧袋，封口，唧入星球環模具中，放進雪櫃冷藏約1小時至凝固，脫模，備用
9 ：

1. 將食用金粉加入蒸餾酒（只需很少量的酒便可， 否則金粉液太稀，無法黏附在朱古力上），拌勻，調教至稍微濃稠 2. 在朱古力星球環上掃上一層金粉液（用軟毛掃多沾一點金粉液會比較容易上色；可掃厚身一點；如金粉液無法黏附在朱古力上，需稍等至酒精揮發後，剩下的金粉液會黏附在朱古力上），待乾（如上色不均勻／太淺色，可掃上第2層金粉液，直至完全覆蓋朱古力的底色和上色足夠）
10 ：

1. 朱古力外殼： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤）
11 ：

1. 先用矽膠掃子沾點白朱古力溶液，隨意彈在扑扑蛋糕模上（蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻），放進雪櫃冷藏至凝固
12 ：

1. 然後將白朱古力溶液分成2部份（75 g＋325 g）2. 再將白朱古力溶液（75 g）分成3等份，各加入適量的藍色食用色素／蝶豆花粉和竹炭粉（需過篩），調成不同程度深淺的藍色和黑灰色（如想呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻）
13 ：

1. 用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液，掃在扑扑蛋糕模上（向同一個方向並順紋理轉圈；3種不同程度深淺的藍色和黑灰色可疊著掃上；力度必需一致，否則脫模時，朱古力外殼會容易裂開），放進雪櫃冷藏至凝固
14 ：

1. 然後將白朱古力溶液倒入模具，旋轉搖勻（可使用矽膠掃子協助；使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具；否則厚度不均勻，脫模時，朱古力外殼會容易裂開；貼近模具的邊緣位置可厚身少許，防止脫模時，因邊位太薄，易碎），再將多餘的朱古力溶液倒出，放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固（時間視乎朱古力層的厚度而定；不可冷藏太久，朱古力呈啞色便可，否則溫度太低，第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性；朱古力層必需待完全凝固，才可再倒入第2層的朱古力溶液）
15 ：

1. 最後，倒入第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固（朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整，方便黏合），脫模（只需將扑扑蛋糕模反轉，輕敲蛋糕模外圍，即可輕易脫模） 2. 在底座塗上少許朱古力溶液，然後放上朱古力外殼的下半部份，放進雪櫃冷藏至底部固定，備用
16 ：
芝士蛋糕： 1. 將士多啤梨（6粒※去蒂70 g）洗淨，用攪拌機打成士多啤梨茸，放進雪櫃冷藏，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（40 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 3. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 4. 淡忌廉和鮮奶（90 ml）混合，再用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 5. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
17 ：
1. 最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 將蛋糕漿分成3部份（165 g※藍莓芝士蛋糕層用，加入藍莓果醬55 g，拌勻＋115 g※牛奶芝士蛋糕層用＋160 g※士多啤梨芝士蛋糕層用，加入士多啤梨茸70 g，拌勻），備用
18 ：

1. 先將藍莓芝士蛋糕漿（約220 g）倒入已冷藏至凝固的朱古力外殼中，然後將已結凍的果醬放在蛋糕漿中間部份，輕輕按壓使果醬和蛋糕漿成同一水平的高度（作用將蛋糕漿推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置） 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍約10-20分鐘至表面稍微凝固
19 ：

1. 再將牛奶芝士蛋糕漿（115 g）輕力的倒在稍微凝固的藍莓芝士蛋糕上，放進雪櫃冷藏至凝固
20 ：

1. 最後，將士多啤梨芝士蛋糕漿（230 g）倒在已凝固的牛奶芝士蛋糕上 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固
21 ：

1. 從雪櫃取出，已完成的朱古力外殼下半部份，再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合（可將抹刀加熱，在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈；必需趁朱古力溶化時，快速進行黏合） 2. 最後，套上星球環，再在星球外殼上隨意掃上適量的食用金粉作裝飾，即可
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53006
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