壽司冷飯熱量低?專家:佐料是關鍵

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▲有民眾認為冷飯的熱量比一般熱飯低,因此狂點壽司吃。(圖/取自pixabay)
▲有民眾認為冷飯的熱量比一般熱飯低,因此狂點壽司吃。(圖/取自pixabay)

米飯一直都是台灣人傳統主食的來源之一,因為容易有飽足感因此不少民眾一次能吃好幾碗,但是缺點就是其熱量不低。日前有民眾表示「冷飯的熱量比熱飯低」因此狂點壽司來吃,對此食藥署提醒:「佐料才是熱量關鍵」。

日前食藥署在粉專《食用玩家-食藥署 》貼出一PO文解釋為何米飯在加熱後冷卻的過程會提升「抗性澱粉Resistant starch, RS」的含量,「抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉,其進入大腸後,會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸,其功能類似膳食纖維。因人體無法消化抗性澱粉,雖具飽足感,但是沒有熱量,因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少」。

▲食藥署表示「冷飯熱量較低」的原因,但也強調壽司的佐料才是熱量關鍵。(圖/翻攝自《食用玩家-食藥署 》臉書)
▲食藥署表示「冷飯熱量較低」的原因,但也強調壽司的佐料才是熱量關鍵。(圖/翻攝自《食用玩家-食藥署 》臉書)

而「抗性澱粉」則分為四大類,第一類RS1以「為澱粉消化酵素無法接近的澱粉,存在於榖類、種子及豆類等未加工食物中,其澱粉質被包埋於食物基質中,受到蛋白質成份之遮蔽,使澱粉酵素無法作用」,第二類RS2:「為具抗性的天然澱粉顆粒(含未糊化之澱粉粒),存在於生馬鈴薯、青香蕉、高直鏈玉米澱粉中」,第三類RS3:「為回凝澱粉,存在煮熟後放冷之米飯、麵包等的老化澱粉中」,第四類RS4:「為經化學修飾或熱處理的澱粉產品」。

雖然壽司類的冷飯熱量比熱飯低一點點,但食藥署也表示由於壽司上還有其他佐料,這些配料的才是真正的熱量關鍵!另外也有網友表示:「壽司醋飯有的還會加味醂增甜降酸,如果再加上海苔……原本的熱量直接增加2~3倍」,因此千萬別以為吃冷飯就一定更容易瘦喔!(編輯:陳珮瑜)

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