大圍美食︱熬八小時肉骨茶 食勻六個部位 砂煲銀針粉 + 魚乾仔蘿蔔糕
大圍這間馬拉菜館售價親民,店名全新,但原來店主和廚房班底跟上一手馬拉菜一樣。肉骨茶有多款部位可揀,湯底熬得入味!即睇Yahoo Food專訪:
大眾對肉骨茶總是喜惡走兩極,近年卻越來越受港人追捧,連帶馬拉菜餐廳也越開越多。最近一間新開在大圍食街積存街,餐廳的肉骨茶設有幾個部位可揀,像豬手仔、豬腳彎、三層肉、一字骨及豬肚,聽店主李先生說,肉骨茶的湯底煲最少八小時而成,落足心機。
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雞殼 豬骨 藥材 熬八小時成肉骨茶湯
區外人可能不知,街坊可能略有印象,這小店「佰古嗲」舖位前身同樣是馬拉菜,是做了三年的「捌哥‧馬拉籽」,今次轉店名純屬經營權問題。店主和廚房班底,甚至菜式賣相,用料及煮法都沒變。受街坊追捧的肉骨茶走馬拉風格,深褐式湯底以雞殼,豬骨,多款藥材像當歸,黨參等先以大火滾起,再轉細火慢熬出味,煲夠八小時。肉骨茶常見的一字骨外,這裏還有個別部位提供:三層肉、豬腳彎、豬手仔、豬肚等,以黑色大瓦煲上枱,足夠三至四人分享。同樣大件夾底食的還有「砂煲香爆銀針粉」,銀針粉以馬拉黑醬油加自己炸的豬油渣及魚仔乾同炒,加多隻生雞蛋,拌勻吃,銀針粉條條爽彈入味。
皮滑肉嫩 麻油芽菜雞
同樣的魚乾仔也會炒成醬配蘿蔔糕,另一款「芽菜雞配黃薑飯」都是招牌菜,雞隻跟海南雞煮法,烚煮後過冷河令雞皮收縮,保留肉汁,雞件灑上麻油,胡椒,上枱特別香口。雞件下鋪一層泰國芽菜,再以黑醬油及雞汁煮成汁底。當然不少得「椰漿飯」,巨型雞髀炸得外脆內嫩,配森巴醬,魚乾仔伴飯,加多杯手沖熱拉茶。整體而言,算是區內其中一間有質素的馬拉菜。
佰古嗲
地址:大圍積存街14號地舖(地圖按此)
電話:28840886
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