大圍美食︱熬八小時肉骨茶 食勻六個部位 砂煲銀針粉 + 魚乾仔蘿蔔糕

大圍這間馬拉菜館售價親民,店名全新,但原來店主和廚房班底跟上一手馬拉菜一樣。肉骨茶有多款部位可揀,湯底熬得入味!即睇Yahoo Food專訪:

大圍美食︱熬八小時肉骨茶 食勻六個部位  砂煲銀針粉 + 魚乾仔蘿蔔糕
大圍美食︱熬八小時肉骨茶 食勻六個部位 砂煲銀針粉 + 魚乾仔蘿蔔糕

大眾對肉骨茶總是喜惡走兩極,近年卻越來越受港人追捧,連帶馬拉菜餐廳也越開越多。最近一間新開在大圍食街積存街,餐廳的肉骨茶設有幾個部位可揀,像豬手仔、豬腳彎、三層肉、一字骨及豬肚,聽店主李先生說,肉骨茶的湯底煲最少八小時而成,落足心機。

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大圍美食︱熬八小時肉骨茶 食勻六個部位  砂煲銀針粉 + 魚乾仔蘿蔔糕
店名全新,但其實舖位,店主及廚房班底,都和上手馬拉菜一樣。

雞殼 豬骨 藥材 熬八小時成肉骨茶湯

區外人可能不知,街坊可能略有印象,這小店「佰古嗲」舖位前身同樣是馬拉菜,是做了三年的「捌哥‧馬拉籽」,今次轉店名純屬經營權問題。店主和廚房班底,甚至菜式賣相,用料及煮法都沒變。受街坊追捧的肉骨茶走馬拉風格,深褐式湯底以雞殼,豬骨,多款藥材像當歸,黨參等先以大火滾起,再轉細火慢熬出味,煲夠八小時。肉骨茶常見的一字骨外,這裏還有個別部位提供:三層肉、豬腳彎、豬手仔、豬肚等,以黑色大瓦煲上枱,足夠三至四人分享。同樣大件夾底食的還有「砂煲香爆銀針粉」,銀針粉以馬拉黑醬油加自己炸的豬油渣及魚仔乾同炒,加多隻生雞蛋,拌勻吃,銀針粉條條爽彈入味。

大圍美食︱熬八小時肉骨茶 食勻六個部位  砂煲銀針粉 + 魚乾仔蘿蔔糕
大滲 $168。足有三至四人份量,有齊豬手仔、一字骨、豬腳彎、豬髀骨、豬肚及三層肉,另外也有份量較少的 細滲 $88。
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湯膽用豬骨,雞殼,藥材熬八小時而成,入口藥材味不太濃太重,只隱隱滲出。豆卜金菇 浸得入味,越食越開胃。
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豬腳彎的特色是皮,肉,筋分佈平均,肉質較結實彈牙又不會太肥。

皮滑肉嫩 麻油芽菜雞

同樣的魚乾仔也會炒成醬配蘿蔔糕,另一款「芽菜雞配黃薑飯」都是招牌菜,雞隻跟海南雞煮法,烚煮後過冷河令雞皮收縮,保留肉汁,雞件灑上麻油,胡椒,上枱特別香口。雞件下鋪一層泰國芽菜,再以黑醬油及雞汁煮成汁底。當然不少得「椰漿飯」,巨型雞髀炸得外脆內嫩,配森巴醬,魚乾仔伴飯,加多杯手沖熱拉茶。整體而言,算是區內其中一間有質素的馬拉菜。

大圍美食︱熬八小時肉骨茶 食勻六個部位  砂煲銀針粉 + 魚乾仔蘿蔔糕
芽菜雞配黃薑飯 $88。雞件以傳統海南雞方法炮製,烚煮後過冷河,底層鋪一層泰國芽菜,再以雞汁及黑醬油煮成醬汁,雞件再灑上麻油及胡椒。
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雞肉頗為結實,雞皮香口夠滑。
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砂煲香爆銀針粉 $98。銀針粉以黑醬油及少少辣椒提味,叻加入魚乾仔及自家炸的豬油渣 ,脆口帶油香。
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銀針粉條條分明。
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椰醬飯配生炸全雞髀 $92。雞髀大大隻,明顯加了不少胡椒提味,雞皮脆雞肉嫩,椰漿飯略略乾身卻帶椰香,配森巴醬、花生、魚乾仔及帶辣勁的咖哩薯仔。
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水魷蕹菜 $58。簡簡單單卻受不少街坊喜歡,蕹菜爽口,水魷以辣醬及頭抽提味。
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魚仔XO醬蘿蔔糕 $46。用馬拉入口的魚乾仔,加辣椒醬炒成類似港式XO醬,魚乾仔大條 脆口夠鹹香。
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特色拉茶 $18。熱拉茶即叫即拉,沖至表面佈滿奶泡,茶香滑醇厚。
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鮮牛油咖央多士 $38。牛油香配咖央甜,多士夠脆,加杯奶茶已經完美。大圍美食︱熬八小時肉骨茶 食勻六個部位 砂煲銀針粉 + 魚乾仔蘿蔔糕

佰古嗲

地址:大圍積存街14號地舖(地圖按此)

電話:28840886

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