大城小鋪——蝦子麵老店尋學徒

第二代陳志雄(Gary)花了二十年守護老店。

【星島日報報道】周末漫遊土瓜灣道,來到譚公道一家名為「蝦記麵廠」,褪色招牌、舊式麵櫃、已氧化銅製龍蝦燈及泛黃地板,處處都是懷舊情懷。負責人陳志雄(Gary),家中排十一,乃逾五十年歷史小店的第二代。他於上世紀九十年代已落鋪幫手,經歷不少困難,「1990至2000年時生意淡薄,某天租約期滿,全家一起開會,家姐阿哥打算摺埋間鋪,但我捨不得,決定一個人撐下去,第二天便辭去正職,全職打理店鋪。」當時很多人嫌食蝦子麵老套,平均一天約千多元生意,要添賣燒賣、腸粉等街頭小食,幫補數百元。「2006年有雜誌介紹過,曾幫助過生意額,但真正出現明顯改善,是近幾年的事,可能因為香港較以前重視傳統文化,我們又按傳統做法,吸引人來購買吧。當中有部分是家長買給小朋友吃,更試過有人一次過訂數百斤蝦子麵!」 傳統製麵花時間和心思,熬大地魚湯需要四至五小時,若不計熬湯,由打麵至蒸麵約四至五小時,然後再烘乾約十二至十三小時,每天最多可製約百斤麵,幾乎花足一天,但仍堅持賣街坊價。工場內沒設冷氣,夏天工作非常辛苦,只有風扇降溫。Gary分享,傳統人手製麵店買少見少,全靠喜歡傳統的熱誠,讓他堅持撐下去,惟擔心找不到師傅,「師傅現時七十多歲,我體力不及師傅,可能長年用不正確姿勢搬麵粉和麵有關。希望可以找到二十多歲有心的年輕人來學整麵,繼承下去。」延續傳統成敗在人為,希望Gary能找到有心又捱得的年輕人學師,讓我們繼續有靚麵吃!

睇更多