【大埔美食】大埔街市2月裝修!手工客家糍粑Last call
食區大埔,名物特多,就算不是街坊,都大概聽過熟食中心是平靚正醫肚勝地。不過由於街市熟食中心將於2020年2月頭進行大裝修,所有食店都無奈要暫別5個月之久,部份店主表示,由於未清楚翻新後的租約細節,未能確定會否選擇原址績租。其中一間街坊最掛念的,就是由街舖做到上街市,一樣受追捧的「滑嘟嘟」手工糍粑。
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少甜 多香 糯米糍
來「滑嘟嘟」幫襯的,路過的,都會和老闆娘Bonnie打聲招呼。皆因Bonnie其實於4年前已經曾於大埔廣福道開設地舖,一炮而紅成為人氣小店,不少區外客都會特地來捧場。後來因租約問題暫別數月,輾轉下遷進熟食中心:「我是大埔街坊,成長生活都在此,從來沒想過在其它區開店。」
她是大埔人,也是客家人,細細個,爺爺嫲嫲一有時間就包糍粑給她吃:「糍粑即係廣東人叫的糯米糍,餡料好簡單,就係花生,芝麻,舊時主要包來給耕田的人在田中工作時充飢。」至於怎樣的糍粑才是正宗?她說每家每戶的製法也略有不同,很難一概而論。現時她用的材料比例也作過調整,為了健康,刻意少糖,增加花生芝麻,糯米皮也盡量做到最薄身,和她小時間吃到的非常不同。
極濃芝麻糊
今時今日說得上是一部「人肉包糍粑機」,Bonnie說爺爺嫲嫲也沒有直接教她如何包,只是吃得多,看得多,自然就會識。眼見她平均30秒包好一粒糍粑,工作台前一大盤以糯米粉加水調成的粉糰,挖一匙,閃電手搓,壓,按,搓,拉成一片薄薄的皮,再把一匙調好的花生芝麻餡饟進去,陰力輕按,再雙手一合,摺幾摺就完成。
對於站穩陣腳後不久又有機會要再搬,Bonnie也不悲觀,她說已經有新打算,暫時不便透露:「大埔街坊好團結,好肯互相幫手。」小店暫定於2月頭小別,想一試手勢,唔使急,但要快。
看似簡單,但其實功夫在於要薄透的糯米皮饟得滿滿而不穿破,手勢差一點都不可。講求手工的還有芝麻糊,黑芝麻自己炒,以電磨磨好再熬煮,不花巧無gimmick,出來的芝麻糊卻濃稠得坊間少見,入口不甜,吃到很單純的芝麻香。
滑嘟嘟
地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS29號舖(地圖按此)
電話:91729433
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