【大埔美食】大埔街市2月裝修！手工客家糍粑Last call

食區大埔，名物特多，就算不是街坊，都大概聽過熟食中心是平靚正醫肚勝地。不過由於街市熟食中心將於2020年2月頭進行大裝修，所有食店都無奈要暫別5個月之久，部份店主表示，由於未清楚翻新後的租約細節，未能確定會否選擇原址績租。其中一間街坊最掛念的，就是由街舖做到上街市，一樣受追捧的「滑嘟嘟」手工糍粑。

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少甜 多香 糯米糍

來「滑嘟嘟」幫襯的，路過的，都會和老闆娘Bonnie打聲招呼。皆因Bonnie其實於4年前已經曾於大埔廣福道開設地舖，一炮而紅成為人氣小店，不少區外客都會特地來捧場。後來因租約問題暫別數月，輾轉下遷進熟食中心：「我是大埔街坊，成長生活都在此，從來沒想過在其它區開店。」

她是大埔人，也是客家人，細細個，爺爺嫲嫲一有時間就包糍粑給她吃：「糍粑即係廣東人叫的糯米糍，餡料好簡單，就係花生，芝麻，舊時主要包來給耕田的人在田中工作時充飢。」至於怎樣的糍粑才是正宗？她說每家每戶的製法也略有不同，很難一概而論。現時她用的材料比例也作過調整，為了健康，刻意少糖，增加花生芝麻，糯米皮也盡量做到最薄身，和她小時間吃到的非常不同。

極濃芝麻糊

今時今日說得上是一部「人肉包糍粑機」，Bonnie說爺爺嫲嫲也沒有直接教她如何包，只是吃得多，看得多，自然就會識。眼見她平均30秒包好一粒糍粑，工作台前一大盤以糯米粉加水調成的粉糰，挖一匙，閃電手搓，壓，按，搓，拉成一片薄薄的皮，再把一匙調好的花生芝麻餡饟進去，陰力輕按，再雙手一合，摺幾摺就完成。

對於站穩陣腳後不久又有機會要再搬，Bonnie也不悲觀，她說已經有新打算，暫時不便透露：「大埔街坊好團結，好肯互相幫手。」小店暫定於2月頭小別，想一試手勢，唔使急，但要快。

看似簡單，但其實功夫在於要薄透的糯米皮饟得滿滿而不穿破，手勢差一點都不可。講求手工的還有芝麻糊，黑芝麻自己炒，以電磨磨好再熬煮，不花巧無gimmick，出來的芝麻糊卻濃稠得坊間少見，入口不甜，吃到很單純的芝麻香。

滑嘟嘟
地址：大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS29號舖（地圖按此）
電話：91729433

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