【大埔車仔麵】私房菜大廚主理車仔麵店！$38/3餸抵唔抵食？

【大埔車仔麵】私房菜大廚主理車仔麵店！$38/3餸抵唔抵食？
【大埔車仔麵】私房菜大廚主理車仔麵店！$38/3餸抵唔抵食？

車仔麵店偏地開花，一間比一間光鮮，也一間比一間貴，動輒$50/碗麵已經見慣不怪。老實說，是懷舊裝潢好，復古風也好，也不會令眼前那碗車仔麵更好吃，站在消費者角度，寧願小店把車仔麵做回平民價，供街坊日常醫肚。月前大埔有間車仔麵店就推出全日供應的$38/3餸麵，大碗夾抵食，又看看質素如何？

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店面闊落，冷氣特強，坐得比一般車仔麵店舒服。
店面闊落，冷氣特強，坐得比一般車仔麵店舒服。
店主之一兼大廚游師傅說開店時車仔麵選項超過80款，現時已精簡至60多款，其中有車仔麵店不多見的刀削麵、韓式粉條、客家黃炆腩肉等。
店主之一兼大廚游師傅說開店時車仔麵選項超過80款，現時已精簡至60多款，其中有車仔麵店不多見的刀削麵、韓式粉條、客家黃炆腩肉等。
老闆游師傅修業於「中華廚藝學院」，後來做過私房菜，又到國內開西餐廳，回港辦過食物工場，做盤菜等，今次夥拍其它大廚好友開店。
老闆游師傅修業於「中華廚藝學院」，後來做過私房菜，又到國內開西餐廳，回港辦過食物工場，做盤菜等，今次夥拍其它大廚好友開店。

自己車仔麵 自己做

坊間車仔麵店因為地方或人手有限，可以取貨的都取貨，而且是半製成品，醃好煮好，回店加熱，略煮就上枱。大埔<車王>店主Marco(游先生)因其個人背境，做私房菜出身，對食品本身要求高，開車仔麵店，想堅持「可以自己做的都自己做，唔好睇少車仔麵配料，做少一個步驟，個味就完全唔出」。

沙嗲醬、麻辣醬、咖喱醬、XO醬都是自己炒。
沙嗲醬、麻辣醬、咖喱醬、XO醬都是自己炒。
車仔麵配料盡量不取貨，做得講究，像蘿蔔，會刨得很深才拿來用，更甜更嫩。
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共4款醬汁可揀，推介麻辣醬，麻香有層次，配撈麵好夾。
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先說放在枱面，任加唔嬲的XO醬：「我們加了3種辣椒、蝦米及肥肉而調成，另外咖喱、沙嗲、麻辣也一樣」。Marco想麻辣醬「慢慢滲辣味出來，不會一開始就辣怕人」，所以他用了6種不同辣度，味道的辣椒調成，入口也真的麻味先行，辣味只是大配角，愈吃愈出。

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去雪味 不能懶

又如牛肚或大腸，絕大部份車仔麵店都是取急凍貨，「貨源相若，怎樣先去雪味，再令肉質入味就見功夫」Marco說。像牛肚，先做足汆水，洗乾淨，去筋，去膜，再以蔥、蒜、薑蒸煮醬汁，最後把兩者同爆，炒香，放涼抖抖，讓肉更入味，才算完成。

三餸麵 $38。豬大腸、蘿蔔、豬紅配韓式粉條。豬骨湯底味濃卻不膩，豬紅爽滑，豬大腸大大件，乾淨無異味。
三餸麵 $38。豬大腸、蘿蔔、豬紅配韓式粉條。豬骨湯底味濃卻不膩，豬紅爽滑，豬大腸大大件，乾淨無異味。
三餸麵 $38。牛腩、客家黃炆腩肉、豬大腸配刀削麵。
三餸麵 $38。牛腩、客家黃炆腩肉、豬大腸配刀削麵。
配料落得足，大腸和牛腩各有3-4件。
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湯底有牛骨及豬骨可揀，前者以牛筒骨，加蘿蔔、甘荀、大量大蔥熬12小時而成。
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推介「客家黃炆腩肉」用薑黃粉炆煮五花腩，肥肉位好甘香，瘦肉位入味，略嫌不夠嫩。
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三餸麵 $38。南乳豬手、蠔皇冬菇、柱侯牛腩配油麵。
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$88花膠+鮑魚+魚肚 豪華撈麵

Marco認為車仔麵本是平民食物，價錢不能訂得太高，所以想出$38/3餸麵，全日供應。但另一方面他也想把私房菜心得放到店中，所以另有有齊花膠、鮑魚、魚肚，加雞翼滷蛋冬菇蘿蔔的豉油王炒麵，鮑魚用一罐8隻的南非鮑魚，冰島花膠，以鮑汁及豬骨湯煮成撈麵汁配炒麵，當然不及$38/3餸抵食，但份量認真不少，2人叫1碗，當個豪華宵夜也可。

麵條軟硬適中，麵量多。
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豬手可以再腍一點，也不用普通花菇，用冬菇，更香更多肉。
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車王撈 $88。全店最貴的麵食，有齊花膠、鮑魚、魚肚、雞翼、滷蛋、冬菇、蘿蔔及豉油王炒麵。
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配料多過麵，細食一點的，其實可供2人分享。
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揼本用鴨蛋，不用雞蛋，煮約3分半鐘至半流心。
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(前)泡椒豬手 $30，(後)泡椒雞翼尖 $30。自煮白滷水，以花椒八角辣椒等煮成，入口帶酸辣清香，不太吃辣的都可以一試。
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車王車仔麵．飯．小食專門店

地址：大埔汀角路15號常安樓地下C號舖

電話：67631838

營業時間：星期一至日 上午11am – 凌晨12mn

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