大廚煎牛排都不會「爆油」? 行家曝一關鍵:下鍋前必做

編輯中心 / 綜合報導

牛排有許多種料理方式,其特有的香氣迷人,還能依照客製化做出不同熟度口感,總是令饕客齒頰留香;近日,有網友在 PTT 八卦版提到,為何大廚煎的牛排,大多不會「爆油」,自己煎的牛排,油卻總是噴得到處都是,貼文立刻引發網友熱議,更有行家公開背後原因。

原 PO 以「為什麼大廚煎牛排都不會爆油?」為題,貼文提到「網路上看廚神高登煎牛排,輕鬆寫意,還教大家煉香草香蒜奶油,一邊煎一邊潑」,但自己煎卻總是油噴得到處都是,若放上巴薩米克醋或梅林醬就更糟,不禁好奇詢問為何大廚煎牛排,都不像自己煎一樣爆油。



▲有網友在 PTT 八卦版提到,為何大廚煎的牛排,大多不會「爆油」,自己煎的牛排,油卻總是噴得到處都是,貼文立刻引發網友熱議,更有行家公開背後原因。(圖/翻攝自 PTT )

貼文一出,隨即引發網友熱烈討論,紛紛回應「你火開太大」、「這篇文有聲音」、「因為他是大廚,你不是」、「我用鑄鐵鍋都不放油的,真的」、「牛排就夠油了」、「中式爐火比西式強,中式中火大約西式大火」、「如果你能做到跟大廚一樣,那還要大廚做什麼呢」。

不過,立刻有內行網友指出一關鍵,「你牛排水要拍乾」、「水要吸乾,噴是因為水」、「你是用水洗過牛排沒擦乾?」「油多其實會有點半炸的效果,水多就噴出」、「下鍋前水要吸乾呀」。(編輯:賴詠璿)

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