大熱食譜:台南滷肉飯

肥力教煮FCooking
Cook1Cook煮一煮

自製《台式手切滷肉飯》|大滿足!複製出最愛的台灣味道

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

基本
豬腩肉 1.1磅
水煮蛋 3隻
蔥 幾條
薑 幾塊
冰塊 1盤

滷肉汁
金蘭醬油 30毫升
甜豉油 10毫升
黑醋 10毫升
紹興酒 10毫升
冰糖 2大粒
白沙糖(煮糖色用) 10克
清水 500毫升
五香粉 適量
胡椒粉 適量
蒜蓉(碎) 10瓣
炸乾蔥絲 40克
薑片 2塊
八角 3-4粒
月桂葉 2片























作法:
1 :


用火機燒走豬毛(成功會看見黑點)
2 :


煲滾一煲水,放蔥及薑片於水中,放豬肉出水10分鐘
3 :


出水後放置冰水中過冷河
4 :


將豬肉切成均等厚度的條狀
5 :


中細火慢煎豬腩肉10-15分鐘
6 :


加入食譜所寫的調味料(請看片段 02:23-03:14)
7 :


將15克白沙糖放進另一煲中,並加入20毫升清水,煮至啡色焦糖狀態為之完成(請看片段 03:13)
8 :


將糖色倒進滷肉中再煮5分鐘
9 :


將煮好的滷肉倒進一個深鍋中細火燉煮1小時
10 :


將燉煮所需的材料加入深鍋中,再加入清水500毫升(或蓋過豬肉面),細火煮1小時
11 :


燉煮過程中,可預備/煮白飯、水煮蛋(周時放入滷肉中上味)、醃蘿蔔等食材
12 :


完成,裝起白飯,淋上滷肉,加入滷蛋及醃蘿蔔

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48404
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