大白菜怎炒才好吃?大廚傳授3技巧

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▲《小楊聊美食》分享,炒白菜時要掌握3個技巧,才能讓口感又脆又嫩。(示意圖/翻攝自《pixabay》)
▲《小楊聊美食》分享,炒白菜時要掌握3個技巧,才能讓口感又脆又嫩。(示意圖/翻攝自《pixabay》)

大白菜是台灣人常吃的國民蔬菜之一,但你知道要怎麼炒才好吃嗎?對此,《小楊聊美食》就指出,炒白菜很多人都愛吃,但自己在家炒的總是「太水」,不像是飯店的又脆又嫩,因此分享大廚的3個技巧,掌握這3點就可以做出飯店的水準。

《小楊聊美食》表示,有一位大廚曾告訴她,炒白菜雖然看似很簡單,但其實也是需要掌握很多技巧,接著就分享3點,保證讓大家在家做出飯店水準的炒白菜,又脆又嫩、開胃下飯。

▲大廚透露,洗白菜時不能使勁搓洗,一定要用大火炒,也不能太早放鹽。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

第一點是,「洗白菜時不能使勁搓洗,也別把葉子洗爛了」,不然炒出來就會口感不好,因此只要用水龍頭沖洗乾淨就好。此外,白菜不能泡著,洗完後一定要瀝乾水分,否則會帶很多水進去炒,口感也會變得很難吃。

第二點是,「炒白菜一定要用大火」,這樣才能爆炒出鍋氣,減少炒製的時間,而炒出來的白菜就會非常脆嫩。第三點則是,「炒白菜時,一定不要太早放鹽」,因為白菜遇到鹽很容易出水,也會導致口感不好,所以炒白菜時,鹽要在最後快出鍋時放。(編輯:許智超)

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