大眼雞|煲粉紅魚湯揭大眼雞含人工色素 專家稱可致敏易加劇哮喘

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大眼雞|煲粉紅魚湯揭大眼雞含人工色素 專家稱可致敏易加劇哮喘
大眼雞|煲粉紅魚湯揭大眼雞含人工色素 專家稱可致敏易加劇哮喘

近日TVB節目《東張西望》最近接到市民報料,有名媽媽在秀茂坪街市買大眼雞魚煲湯,結果魚湯竟呈粉紅色,節目組於是跟她再去街市買魚多煲一次,再交魚湯予大學實驗室化驗,結果發現魚湯含人工色素,專家指海鮮絕不應出現此人工色素,恐令人食物敏感,或加重哮喘!

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白色魚湯變成粉紅色

市民愛用大眼雞煲湯,但《東張西望》於4月16日播出的內容中,竟出現一條懷疑染色的大眼雞!一名港媽在秀茂坪街市分別買了兩條大眼雞,一條售3元一兩,魚身及魚眼皆偏紅色;另一條大眼雞則3.5元一兩,顏色較淺,眼珠亦較透明,按一斤計算相差10元之多。她回家分別煎香後加水煲滾,結果較平的一條煲出粉紅湯,較貴的一條則煲出奶白色湯。

大眼雞|煲粉紅魚湯揭大眼雞含人工色素 專家稱可致敏易加劇哮喘
兩條大眼雞本身的顏色與眼珠已甚有分別(圖:《東張西望》截圖)
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兩條大眼雞煲出的湯顏色有明顯分別,左邊較粉紅(圖:《東張西望》截圖)

紅色魚湯含人工色素「麗春紅4R」

其後節目組跟港媽到同一街市買大眼雞煲多次湯,再將其煲出的兩碗湯交予香港公開大學科學學系科技學院副教授史東甫博士化驗。史博士在魚湯各自加入有機溶劑分析,發現粉紅色魚湯竟含有人工色素「麗春紅4R」!他表示,一般大眼雞魚背該呈紅色,魚肚偏白色,若整條都是紅色,有機會是該條大眼雞本身不夠新鮮,為更易出售而將其染色。

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上面大眼雞的魚肚明顯較下面大眼雞的魚肚白(圖:《東張西望》截圖)

「麗春紅4R」會致食物敏感及加重哮喘

史博士續指,「麗春紅4R」通常應用於魚肉腸及飲品中,但絕對不應該在海鮮如大眼雞上發現,因這種色素易溶於水,如作煲湯之用,飲用過量會影響身體。同時,這種色素會導致食物敏感,加重哮喘的情況。

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左手面粉紅色的魚湯令人不安,因加入了人工色素(圖:《東張西望》截圖)

「麗春紅4R」原材料為石油

人造色素的原材料為石油,用極少量已經可以染出很強、很深的顏色,看似更好味道,令人增進食慾。曾有英國研究顯示,「麗春紅4R」甚至與過度活躍症有關,影響小朋友腦部脂肪酸,令人較易發脾氣、集中力差,及智力下降,尤其對小朋友成長有負面影響;而美國、挪威等國家已經禁用這種色素。

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麗春紅4R真面目,我們有可能每天都將各人工色素食落肚

煲奶白色魚湯2大貼士

事實上,要煲出奶白色魚湯也非易事,魚湯變白,要引出魚中的蛋白質才可;而魚肉加熱下會令蛋白質更易溶於水中,因此在煲魚湯前煎魚是非常重要。不過要注意的是,用易潔鑊慢火煎魚較大火好,兩者同樣能達到目的,只是所需時間長短問題;但太大火煎魚的話會容易煎燶,令蛋白質減少,魚湯會變成淡黃色而非奶白色了。

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慢火煎魚較大火煎魚更容易令魚湯變成奶白色

煎好魚後,要將滾水撞入魚身,撞散魚肉中的蛋白質和脂肪,令湯色呈現奶白色,滾1-2分鐘後熄火;但記住一定要撞熱水,凍水的話蛋白質和脂肪難以溶解,魚湯就不易變白色了。

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煎好魚後,要將滾水撞入魚身,滾1-2分鐘後熄火

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