大菜糕食譜│白果腐竹大菜糕 固體糖水增層次

大菜糕食譜│白果腐竹大菜糕  固體糖水增層次
大菜糕食譜│白果腐竹大菜糕 固體糖水增層次

中秋過後,又是開始適合去燒烤的季節。小時候去燒烤,大人總會帶個大煲去煲白果腐竹糖水來潤潤喉。雖然白果腐竹糖水的確好吃,但又要帶煲又要帶大量的水去煲,感覺比較麻煩,推介大家來做這個固體糖水,將白果腐竹糖水做成大菜糕,方便携帶又不會融化,而且分吃起來也方便。因為將糖水做成大菜糕,煮的時間要比直接作糖水吃煮短時間些,才可以保持腐竹完整,切起來便有浪花的層次,感覺更漂亮,即睇如何製作白果腐竹大菜糕:

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白果腐竹大菜糕(1個六寸盒子份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

大菜絲10克

水700毫升

冰糖70克

蛋1隻

腐竹33克

鮮白果15粒

做法

大菜糕食譜│白果腐竹大菜糕  固體糖水增層次
1. 大菜絲浸半小時,剪成約一吋的長度。腐竹揑成約一吋的小方塊。
大菜糕食譜│白果腐竹大菜糕  固體糖水增層次
2. 鮮白果和冰糖加入水,小火熬煮至糖溶,加入隔走水份的大菜絲直至完全融化。
大菜糕食譜│白果腐竹大菜糕  固體糖水增層次
3. 加入腐竹煮五分鐘,不要太大力攪拌免把腐竹攪爛。蛋打發,慢慢加入打成蛋花。將糖水倒入模具,稍放涼便放入雪櫃冷凍直至凝固。切件食用。

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文、攝:謝翠玲