大角咀酒吧老闆樂觀抗疫市:頂得到都頂 對熟客有感情

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大角咀酒吧老闆樂觀抗疫市:頂得到都頂  對熟客有感情
大角咀酒吧老闆樂觀抗疫市:頂得到都頂 對熟客有感情

疫情突然反覆,酒吧再次有機會成為政府辣招的對象,才剛關門2個月,由冰封中慢慢解凍的酒吧們當然沮喪。大角咀一間開業1年多的酒吧,店主之一Jacky坦言過去幾個月虧損嚴重:「如果真係再封多一次,真係可能頂唔到。」

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名叫「和吧」因為主打不少清酒及以此創作的雞尾酒,食物則主打串燒。
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店面雖小但樓底甚高,掛上燈籠,間燈下更有氣氛。
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日式酒類為多,威士忌、啤酒、清酒及梅酒都齊全。

再封酒吧?不敢想像

疫市下,酒吧成為最大犧牲者,自4月以來,先關門,再開門,再再關門,再再開門……就開門見山,問店主之一Jacky,虧蝕情況嚴重嗎?她笑言「有可能唔嚴重咩?直接無得做生意2個月呀,加上堂食只限坐一半人,每枱又限坐2個人,更不要說每晚只可以開到12am,我哋每晚11點幾就last order,開始準備清場。有街外客見到仲有位想入,但因為限制人數根本無得入。雖然最近係開返,但都係聊勝於無,幫補不了多少。」

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食物餐牌一眼睇哂,以炸物及串燒類為主,典型的佐酒小食。
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高身座位,一旁貼滿和風海報。

至於實際虧蝕,她只說最少6位數起跳。說時無奈,因為Jacky說酒吧和一般餐廳不同,不能推出外賣自救。至於如果疫情持續,會作最壞打算嗎?她笑言也只能樂觀面對:「酒吧是完全被動的,不過如果真的再勒令關門,真係唔知會點。希望疫情快快過去。」

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店主之一Jacky笑言要樂觀面對今次難關,畢竟疫情之前,有誰不被動?
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新產品「一夜干」源於北海道,需要把魚剖開,再浸在鹽水中一晚,然後才燒香,搽上蒜蓉牛油。

香口小食 配清酒

「如果真係唔做,最唔捨得會係所有熟客」店主Jacky做過調酒師6年,一直想擁有自己的酒吧,她喜歡與客人間的互動,記得不同熟客的口味。像最近酒吧新出了新菜式「一夜干」,以北海道方法炮製,先洗淨魚身,切半,再以鹽水醃浸,搽上牛油燒香,她也會收集熟客意見。

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搽上蒜蓉牛油後再以火槍燒炙。
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一夜干 $188。每日限10條,魚油魚皮香得不能,蘸少少柚子醋已經好正。

酒吧其它小食都是日式燒物或炸物,皮豆、鯖魚、炸多春魚、吉列蠔、燒雞腎、雞軟骨等。配搭的清酒約14款,特別值得一試是一系列以sake為主角的雞尾酒,「水無月·荔」以清酒,蘋果酒及荔枝酒調成,未飲已經聞到荔枝果香,配任何佐酒小食都好夾。

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主要4大調味:蔥、蒜蓉牛油,牛油、燒汁。
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椒鹽粟米 $58。酒吧最受歡迎的小食,就簡單炸脆粟米後灑上椒鹽。
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鹹而脆口,食完好想飲啤酒。
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水無月·荔 $78。以清酒, 蘋果酒及荔枝甜酒調成,酸香帶清酒的辛口。
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「芝士蟹膏甲羅燒」會放上大量水牛芝士。
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芝士蟹膏甲羅燒 $78。蟹肉蟹膏以火槍炙過,再配半溶芝士。
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炸池魚仔 $38。炸漿好薄,爽口脆身。
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燒無骨一口雞翼 $48。雞皮燒得微脆香口。雞翼做成一口size,一啖一隻好惹味。
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Sapporo $78/500ml。不少日本啤酒如Orion、Sapporo、朝日Asahi、麒麟及三得利。
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飲不完一枝,清酒可以300ml以樽裝盛。
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也可以選擇以此清酒器裝盛,慢慢飲。

和吧
地址:大角咀杉樹街德安樓地下2號舖(地圖按此)
電話:從缺

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