雅虎香港新聞 大角咀美食︱人氣酸麻辣米線小店逐碗煮 必叫炸醬+生炸豬頸肉
「唔該一碗酸麻辣米線，要豬頸肉腩肉，小辣。」大角咀這間開業五年的蚊型米線店，閒日下午非繁忙時間，堂食位坐了一半，電話響完又響，生意似乎不錯。乍聽之下，豬頸肉是客人必點。問過店主劉小姐便知究竟，原來自開業以來，這裡的豬頸肉都是有order才即叫即炸，還要是生炸！難怪薄切的豬頸肉塊塊脆口惹味又彈牙。
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街坊必叫 生炸豬頸肉
豬頸肉要好吃，先要醃過夜至入味，又要切得厚薄適中，若果太厚，肉內層難熟而外層會過火；太薄呢，則整塊會炸至乾身無肉汁。豬頸肉醃好切好，就等order到，再由生炸至熟，全程要五至六分鐘。聽上去時間好短，但劉小姐說如果採用坊間主流做法，先把豬頸肉炸至半熟，有訂單時再翻炸至全熟，時間可以縮短不少。每碗用多幾分鐘，時間成本增加，不過就換來街坊讚不絕口的鬆脆酥軟豬頸肉。
另一熱門配料炸醬，每朝自己炒，用新鮮豬肉，混合三款雲南醬料調味，肉粒炒得口感分明入味。另外的腩肉也有心機，把原件腩肉放進熄了火的湯膽內，以餘溫煮至軟腍，入味之餘又可避免腩肉過嚡過韌。
堅持逐碗煮米線 高峰日賣300碗
全店只用一款湯膽，約廿斤豬筒骨，雞殼，雞腳，腩肉及薑等香料，熬成米白色湯頭，要加辣就加自製的辣醬，以五款辣椒炒成，辣得天然不會太刺激，酸度則靠入口自雲南的酸菜。另一心機位是這裏的米線一定是逐碗煮，原來劉小姐在開米線舖前，曾到雲南跟師傅學藝，她說最大得著之一，就是明瞭到米線需要逐碗煮，讓湯汁有足夠時間給米線及配料吸進去，不是麵還麵，湯還湯，料還料，三者分開。
煮好的米線熱辣辣送入口，酸辣平衡不會過搶，油份剛好，夾塊脆口豬頸肉，吃到嘴角小小冒汗，才是過癮，難怪小店高峰時等閒日賣300碗，以街坊小區而言，成績非常不錯。
川品雲南米線
地址：大角咀晏架街77號富多來商場二期地下6號舖(地圖按此)
電話：6288 4858
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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