大角咀美食︱人氣酸麻辣米線小店逐碗煮 必叫炸醬+生炸豬頸肉

大角咀美食︱人氣酸麻辣米線小店逐碗煮 必叫炸醬+生炸豬頸肉
大角咀美食︱人氣酸麻辣米線小店逐碗煮 必叫炸醬+生炸豬頸肉

「唔該一碗酸麻辣米線,要豬頸肉腩肉,小辣。」大角咀這間開業五年的蚊型米線店,閒日下午非繁忙時間,堂食位坐了一半,電話響完又響,生意似乎不錯。乍聽之下,豬頸肉是客人必點。問過店主劉小姐便知究竟,原來自開業以來,這裡的豬頸肉都是有order才即叫即炸,還要是生炸!難怪薄切的豬頸肉塊塊脆口惹味又彈牙。

大角咀美食︱人氣酸麻辣米線小店逐碗煮 必叫炸醬+生炸豬頸肉
迷你小店,十多個座位,開業已五年,外賣生意很不錯。店主劉小姐到雲南跟師學藝,一直堅持米線要逐碗煮,招牌豬頸肉也是生炸。

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街坊必叫 生炸豬頸肉

豬頸肉要好吃,先要醃過夜至入味,又要切得厚薄適中,若果太厚,肉內層難熟而外層會過火;太薄呢,則整塊會炸至乾身無肉汁。豬頸肉醃好切好,就等order到,再由生炸至熟,全程要五至六分鐘。聽上去時間好短,但劉小姐說如果採用坊間主流做法,先把豬頸肉炸至半熟,有訂單時再翻炸至全熟,時間可以縮短不少。每碗用多幾分鐘,時間成本增加,不過就換來街坊讚不絕口的鬆脆酥軟豬頸肉。

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雙拼米線$60/碗,於街坊區而言不算便宜,外賣生意卻一直非常不錯,明顯是質素之緣故。
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店中湯膽,以新鮮豬筒骨、雞腳、雞殼、薑及胡椒等熬最少十小時,湯汁奶白不濁。
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辣椒醬。用四至五種辣椒炒成的辣醬,當中包括雲南辣椒,把辣醬加入豬骨湯底中就成為辣湯。
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豬頸肉,腩肉拼炸醬麵 $68(三餸)。

另一熱門配料炸醬,每朝自己炒,用新鮮豬肉,混合三款雲南醬料調味,肉粒炒得口感分明入味。另外的腩肉也有心機,把原件腩肉放進熄了火的湯膽內,以餘溫煮至軟腍,入味之餘又可避免腩肉過嚡過韌。

大角咀美食︱人氣酸麻辣米線小店逐碗煮 必叫炸醬+生炸豬頸肉
圖中叫法有齊店中三寶:豬頸肉、腩肉及炸醬,留意有炸碗豆,脆卜卜,感覺更正宗。
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豬頸肉是店內No.1人氣配料,賣點是即叫即生炸,不會預先炸至一半,生炸需時最少五分鐘,出來的豬頸肉非常脆口有豬味,明顯比坊間吃到的出色。

堅持逐碗煮米線 高峰日賣300碗

全店只用一款湯膽,約廿斤豬筒骨,雞殼,雞腳,腩肉及薑等香料,熬成米白色湯頭,要加辣就加自製的辣醬,以五款辣椒炒成,辣得天然不會太刺激,酸度則靠入口自雲南的酸菜。另一心機位是這裏的米線一定是逐碗煮,原來劉小姐在開米線舖前,曾到雲南跟師傅學藝,她說最大得著之一,就是明瞭到米線需要逐碗煮,讓湯汁有足夠時間給米線及配料吸進去,不是麵還麵,湯還湯,料還料,三者分開。

大角咀美食︱人氣酸麻辣米線小店逐碗煮 必叫炸醬+生炸豬頸肉
炸醬每朝自己炒,用上三種雲南香料調味,肉碎質感分別有咬口,微辣惹味。
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酸麻辣湯(小辣)。湯汁濃郁酸辣,不算太過油膩,辣度刺激卻不嗆喉,辣得舒服。
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麻辣口水雞 $40。皮爽肉腍,麻辣平衡得宜。
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胡椒豬肚枝竹湯米線 $47。同樣是豬骨湯底,加了胡椒粒去熬,胡椒味不會太濃太辛口,飲完留有胡椒香。
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豬肚乾淨爽身。

煮好的米線熱辣辣送入口,酸辣平衡不會過搶,油份剛好,夾塊脆口豬頸肉,吃到嘴角小小冒汗,才是過癮,難怪小店高峰時等閒日賣300碗,以街坊小區而言,成績非常不錯。

川品雲南米線

地址:大角咀晏架街77號富多來商場二期地下6號舖(地圖按此)

電話:6288 4858

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豬軟骨米線 $45(單餸)。十多種調味煮成的豬軟骨,先醃,再炆煮約一小時至入味,最後焗腍,肉腍卻不韌,近骨位的啫喱香口帶豐富膠質。
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過橋米線大大碗 $60。共七款配料包括雞翼、牛肉、貢丸、豬紅、蘿蔔、腐皮及滷蛋,配料有時會隨機改動,雖然沒有招牌配料,卻份量十足好抵食。

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