大閘蟹煮法│清蒸大閘蟹食譜連處理教學!紫蘇葉原來係咁用?保存全靠一塊布
過了中秋節,又是開始享用肥美大閘蟹的時候,吃大閘蟹宜慢慢享受,所以還是買回家自己煮較好。大閘蟹最佳煮法就是清蒸,吃出原汁原味,但蒸大閘蟹前,記得要先清潔好,預備定一隻乾淨牙刷,並在流動的清水下,將毛毛和蟹身的泥都多刷幾下,而蒸的時候,切記切記切記是蟹蓋向下,蟹肚向上放,不然蟹膏熟了便會流在碟上浪費了,蒸的時候可以把紫蘇葉加在水中和蓋在蟹身,可以減少寒涼和增加風味。蒸的時候水滾才放入蟹,並用大火來蒸。如果五兩或以下的蟹要蒸15分鐘,較大隻的便要多加5至10分鐘,徹底蒸熟。如果未吃的話,便把蟹蓋濕布再放入雪櫃保存多三兩天也成,即睇如何製作清蒸大閘蟹:
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清蒸大閘蟹(3人份量)
烹煮時間:30分鐘
材料
大閘蟹3隻
紫蘇葉3-5片
配搭:
紅糖薑茶2杯
做法
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文、攝:謝翠玲