大閘蟹煮法│清蒸大閘蟹食譜連處理教學！紫蘇葉原來係咁用？保存全靠一塊布

過了中秋節，又是開始享用肥美大閘蟹的時候，吃大閘蟹宜慢慢享受，所以還是買回家自己煮較好。大閘蟹最佳煮法就是清蒸，吃出原汁原味，但蒸大閘蟹前，記得要先清潔好，預備定一隻乾淨牙刷，並在流動的清水下，將毛毛和蟹身的泥都多刷幾下，而蒸的時候，切記切記切記是蟹蓋向下，蟹肚向上放，不然蟹膏熟了便會流在碟上浪費了，蒸的時候可以把紫蘇葉加在水中和蓋在蟹身，可以減少寒涼和增加風味。蒸的時候水滾才放入蟹，並用大火來蒸。如果五兩或以下的蟹要蒸15分鐘，較大隻的便要多加5至10分鐘，徹底蒸熟。如果未吃的話，便把蟹蓋濕布再放入雪櫃保存多三兩天也成，即睇如何製作清蒸大閘蟹：

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清蒸大閘蟹（3人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

大閘蟹3隻

紫蘇葉3-5片

配搭：

紅糖薑茶2杯

做法

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文、攝：謝翠玲