【天后美食】串燒私房菜!廚房佬日做18小時為美食絕不妥協

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【天后美食】串燒私房菜!廚房佬日做18小時為美食絕不妥協

【天后美食】串燒私房菜!廚房佬日做18小時為美食絕不妥協

天后一向是尋找美食的好去處,而這一間離大馬路大約20步距離的轉角小店,不單串燒出名,私房菜及海鮮更加是老闆呀邦的主打名菜。如果你在天后提及這間餐廳的老闆,相信食客與街坊們都會用「瘋子」去形容他,因為他絕對是一個為了烹調而瘋狂的「真.廚房佬」。

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餐廳門外除了貼滿美食的圖片外,還有不少宣傳抗疫的海報
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香港人一起支持醫護人員
香港人一起支持醫護人員

老闆兼大廚的呀邦已經入行超過20年,做過多間中菜館,擅長烹調粵菜。4年前開始創業,由西灣河的街邊檔做到2018年入舖,以串燒及海鮮吸引了一班為食的顧客。憑著對食物的堅持與執著,成功儲落一班熟客,更有食客曾經在門外等待兩小時,只為了品嚐呀邦的手藝。

日做18小時,只為了…

由於呀邦最擅長製成粵菜的海鮮,海鮮自然是餐廳的主打餐式。呀邦每日凌晨四時到香港仔魚市場入貨,確保食客能陪品嚐到最新鮮的海鮮。由當初拿著金魚缸到魚市場買海鮮時被批發商取笑,到今日魚市場內到處都是朋友,呀邦的誠意是打動批發商的最大武器。「無一個廚師或者老闆會落欄買海鮮,全部都係搵買手去做。但我堅持每日親自落欄,一來要同批發商打好關係拎到靚貨,二來唔駁俾錢買手,可以將成本降低,唔駛轉介俾食客」。

新鮮的花竹蝦
新鮮的花竹蝦
生猛又新鮮的龍蝦
生猛又新鮮的龍蝦

每日買完海鮮回店舖後先在店內稍作休息,中午時便開始準備食材至晚市營業,直至凌晨時份才可以休息。「其實好辛苦,今日做10幾20小時,見老婆同埋個仔嘅時間得1小時,甚至我個仔出世個日,見完個仔出世之後幾小時我就要翻舖做野。香港地手停口停,店舖得我一個人。為左個仔同埋老婆,我更加唔可以休息」。一份對食客及家人的承諾與責任,是呀邦經營餐廳的最大動力。

生燒白鳝及燒牛柳
生燒白鳝及燒牛柳
串燒要燒得外脆內嫩又多汁,少點功夫也不成
串燒要燒得外脆內嫩又多汁,少點功夫也不成
爽脆燒白鳝($70) / 燒邦牛柳($45)
爽脆燒白鳝($70) / 燒邦牛柳($45)

餐廳最主打的菜式就是串燒及私房菜,價錢不算便宜,卻是真材實料的功夫菜。以燒白鱔為例,起潺丶起骨丶放血,準備時間已經要四小時,而且每一款串燒都堅持生燒,製作時間及工序亦較長。白鱔燒得外皮香脆而肉質保持嫩滑,加上恰到好處的調味,可以品嚐到鱔的鮮味及魚油的油香味,的確是絕品。而另一款串燒牛柳,將原條牛柳切去頭尾,再把最嫩滑的部位留給客人。成本無疑是提高了,但卻確保每一位食客都可以品嚐到最美味的串燒。

多年中廚經驗,操控爐頭自然得心應手
多年中廚經驗,操控爐頭自然得心應手
製成私房菜的功夫特別多
製成私房菜的功夫特別多
龍王踏雪
龍王踏雪

做廚師,唔係做老闆

私房菜是餐廳的招牌菜式,而且愈來愈受食客歡迎。食客除了可以預約餐廳預設的私房菜外,食客亦可以提前把預算告訴呀邦,由呀邦為食客提供「廚師發辦」,保證食客能夠以最實惠的價錢品嚐到高質的海鮮私房菜。每一款私房菜都是由呀邦親自製作的手工菜式,以菜式「龍王踏雪」為例,先將花竹蝦冰鮮令蝦肉收縮,才能生剥蝦殼。把蝦頭油炸,再把蝦肉煮至7分熟,最後把蛋白下鍋快炒伴碟。一碟菜式中,品嚐到蝦頭的香脆及肥美的蝦膏丶蝦肉的爽口彈牙及嫩滑的蛋白,三種不同的口感與味道在口腔中演奏著交響樂,相當滿足。

先把盛載東風螺的容器燒紅
先把盛載東風螺的容器燒紅
醬汁入鍋時的香氣會更突出
醬汁入鍋時的香氣會更突出

對於呀邦而言,他自認是一位「廚房佬」而非一名餐廳老闆,因為餐廳老闆追求的是「成本與效益」,而廚師著重的是「味道」。在這間餐廳,雖然點單後的等候時間也許較長,但是為了品嚐到美味的料理,食客們絕對願意等待。但是在餐廳的利潤方面來說,烹調時間長會令翻桌率降低,減少了餐廳收入。「如果我追求收入嘅話,我寧願打工做廚師而唔開餐廳。曾經有澳門賭場邀請我做餐廳廚師,工資係而家收入嘅兩倍以上。但係如果為咗賺錢而唔可以用心去煮自己想堅持嘅味道,我寧願放棄呢個機會」。堅持美味而犧牲收入,這個廚師的確是食客口中的「瘋子」,亦是一名值得小記尊重「真.廚房佬」!

古法辣酒煮東風螺($168)
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兒子是呀邦工作的動力來源之一
兒子是呀邦工作的動力來源之一

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燒邦特色燒烤

地址:天后電氣道74-78號金基大廈地下3B舖(地圖按此

營業時間:6:00pm-2:00am

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