【太子美食】隱秘串燒店!魷魚筒做清酒杯?
如果問港式串燒與日式串燒的最大分別,價位以外,最大不同,大概是對酒的講究程度。港式串燒,十之八九配啤酒,日式串燒呢,除了啤酒,其實還有清酒(sake)。在多事之地太子,有間大隱隱於市的新日式串燒店,大膽的走中高檔路線,原因無它,老闆之一是擁有「國際唎酒師」資格的Diana,她因為從事酒類生意多年,對sake在行又有門路,若要數店中最特別的,就是一款以「魷魚」為清酒器皿的飲法。
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把酒瓶 吃下肚
所謂「德利」,其實是日本人對酒容器的一種稱呼,特點是壺身寬,壺頸窄。在古時日本,德利起初是用來裝盛醬油的,後來才發展成斟酒的一種方法:「魷魚德利是一種很傳統的清酒飲法,就算在當今日本也不算常見。」
做法是先把適當大小的鮮魷魚去內臟,洗淨,待乾,成形,再把熱飲的清酒倒進去,清酒入口時就會沾上魷魚的香氣,而斟酒數回後,魷魚會開始慢慢軟化,這時就把魷魚燒來吃,所以這是一種可以吃的酒瓶。Diana坦言因為魷魚德利成本高,在香港日本菜館不易找,她也沒有把之寫上menu,只待有心人自行發掘。至於配酒,Diana建議可揀香港人較少飲的,辛口一點的sake,例如本釀造酒。
專業唎酒師駐場
有信心引入魷魚德利的,是老闆Diana,她是全港300多個國際唎酒師之一,在葡萄酒行業工作十多年:「工作關係常到日本參觀酒廠,看得愈多,就發現普遍香港人飲的清酒只集中在一部份,都是喜歡花香,果味豐富一點的,但其實sake的種類很廣,於是就萌生開店的念頭,把自己心水的sake推廣開去。」現時Diana會不定時駐場,親身向客人介紹清酒。
德島縣走地雞做串燒
清酒講究,串燒也做得精,餐牌上的雞,牛,豬,加上野菜,只得30款。Diana堅持用優質一點的食材,像德島縣的名物「阿波尾雞」,雞隻在自然環境中放養走動,飼料和飲用水也講究,肉質因此有嚼勁且肉味香濃。
把之剁成免治雞棒,配沖繩的初生雞蛋,拌匀吃,入口吃到粒粒雞肉,味鮮甜有嚼勁。或是把澳洲M5和牛卷著日本大蔥燒至8,9成熟吃,一樣有水準。串燒平均$40/份沒錯是中環價,但如此食材,加上小店甚有日式居酒屋氛圍,約friend來以酒會友,一吐鬱悶,值得的。
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隱町
地址:太子花園街239號地下C舖(地圖按此)
電話:5495 6660