【太子美食】隱秘串燒店！魷魚筒做清酒杯？

【太子美食】隱秘串燒店！魷魚筒做清酒杯？
【太子美食】隱秘串燒店！魷魚筒做清酒杯？

如果問港式串燒與日式串燒的最大分別，價位以外，最大不同，大概是對酒的講究程度。港式串燒，十之八九配啤酒，日式串燒呢，除了啤酒，其實還有清酒(sake)。在多事之地太子，有間大隱隱於市的新日式串燒店，大膽的走中高檔路線，原因無它，老闆之一是擁有「國際唎酒師」資格的Diana，她因為從事酒類生意多年，對sake在行又有門路，若要數店中最特別的，就是一款以「魷魚」為清酒器皿的飲法。

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選址太子一條小街，需要在一家泰國餐廳旁往內轉，沒有辜負店名中的「隱」字，真的不易找。
選址太子一條小街，需要在一家泰國餐廳旁往內轉，沒有辜負店名中的「隱」字，真的不易找。
不少街外較少見的清酒款式都找得到。
不少街外較少見的清酒款式都找得到。
客人點完酒，酒下肚，酒標就貼上牆。
客人點完酒，酒下肚，酒標就貼上牆。

把酒瓶 吃下肚

所謂「德利」，其實是日本人對酒容器的一種稱呼，特點是壺身寬，壺頸窄。在古時日本，德利起初是用來裝盛醬油的，後來才發展成斟酒的一種方法：「魷魚德利是一種很傳統的清酒飲法，就算在當今日本也不算常見。」

串燒種類寧缺莫濫，雞/牛/豚肉/野菜，共只得30款。不過用料好講究，澳洲M5和牛、日本德島縣阿波尾雞，沖繩初生蛋，油甘魚鲛等矜貴食材。
串燒種類寧缺莫濫，雞/牛/豚肉/野菜，共只得30款。不過用料好講究，澳洲M5和牛、日本德島縣阿波尾雞，沖繩初生蛋，油甘魚鲛等矜貴食材。
擁有「國際唎酒師」資格的Diana在酒界有逾10年經驗，店中清酒都是她心水推介。
擁有「國際唎酒師」資格的Diana在酒界有逾10年經驗，店中清酒都是她心水推介。
串燒師傅對日本菜很有經驗，串燒不只講味道，賣相也認真，牛肉/雞肉都切得整齊才上枱。
串燒師傅對日本菜很有經驗，串燒不只講味道，賣相也認真，牛肉/雞肉都切得整齊才上枱。

做法是先把適當大小的鮮魷魚去內臟，洗淨，待乾，成形，再把熱飲的清酒倒進去，清酒入口時就會沾上魷魚的香氣，而斟酒數回後，魷魚會開始慢慢軟化，這時就把魷魚燒來吃，所以這是一種可以吃的酒瓶。Diana坦言因為魷魚德利成本高，在香港日本菜館不易找，她也沒有把之寫上menu，只待有心人自行發掘。至於配酒，Diana建議可揀香港人較少飲的，辛口一點的sake，例如本釀造酒。

魷魚德利 約$380(不連清酒)。圖左是處理過的魷魚酒瓶，飲法是把暖身的清酒加進魷魚酒瓶中，讓魷魚香滲進酒瓶中，飲過幾回後，魷魚開始軟化時就直接把魷魚作串燒，一物二用。
魷魚德利 約$380(不連清酒)。圖左是處理過的魷魚酒瓶，飲法是把暖身的清酒加進魷魚酒瓶中，讓魷魚香滲進酒瓶中，飲過幾回後，魷魚開始軟化時就直接把魷魚作串燒，一物二用。
雖然不是炭爐，但電爐火力平均，較易掌握串燒的生熟度。
雖然不是炭爐，但電爐火力平均，較易掌握串燒的生熟度。
串燒醬汁也分了3種：牛、雞、海鮮。
串燒醬汁也分了3種：牛、雞、海鮮。

專業唎酒師駐場

有信心引入魷魚德利的，是老闆Diana，她是全港300多個國際唎酒師之一，在葡萄酒行業工作十多年：「工作關係常到日本參觀酒廠，看得愈多，就發現普遍香港人飲的清酒只集中在一部份，都是喜歡花香，果味豐富一點的，但其實sake的種類很廣，於是就萌生開店的念頭，把自己心水的sake推廣開去。」現時Diana會不定時駐場，親身向客人介紹清酒。

因為是小店，抽風不算十分流通，反而更能聞到串燒香，上醬吸汁的一刻滋滋作響，見到聽到已經好肚餓。
因為是小店，抽風不算十分流通，反而更能聞到串燒香，上醬吸汁的一刻滋滋作響，見到聽到已經好肚餓。
調味主要靠串燒汁及少量鹽及胡椒。
調味主要靠串燒汁及少量鹽及胡椒。
蒜香牛肉蔥卷 $38。澳洲M5和牛卷著2款日本蔥燒，牛肉還帶非常少的血色，軟腍不韌，咬開是爽口的香蔥，只得2串一定唔夠喉。
蒜香牛肉蔥卷 $38。澳洲M5和牛卷著2款日本蔥燒，牛肉還帶非常少的血色，軟腍不韌，咬開是爽口的香蔥，只得2串一定唔夠喉。

德島縣走地雞做串燒

清酒講究，串燒也做得精，餐牌上的雞，牛，豬，加上野菜，只得30款。Diana堅持用優質一點的食材，像德島縣的名物「阿波尾雞」，雞隻在自然環境中放養走動，飼料和飲用水也講究，肉質因此有嚼勁且肉味香濃。

燒雞肝  $28。大廚說雞肝是最難燒之一款，因為稍稍過火都會即時變韌，掌握火喉要非常小心。
燒雞肝  $28。大廚說雞肝是最難燒之一款，因為稍稍過火都會即時變韌，掌握火喉要非常小心。
汁燒雞肉蔥串 $38。用德島縣名物「阿波尾雞」，雞髀肉燒得嫩，蔥花夠幼細香口。
汁燒雞肉蔥串 $38。用德島縣名物「阿波尾雞」，雞髀肉燒得嫩，蔥花夠幼細香口。
免治雞肉配日本初生蛋 $38。肉不會制剁得太爛，雞肉棒入口還吃到粒粒口感，肉味夠鮮，連蛋黃吃更滑溜。
免治雞肉配日本初生蛋 $38。肉不會制剁得太爛，雞肉棒入口還吃到粒粒口感，肉味夠鮮，連蛋黃吃更滑溜。

把之剁成免治雞棒，配沖繩的初生雞蛋，拌匀吃，入口吃到粒粒雞肉，味鮮甜有嚼勁。或是把澳洲M5和牛卷著日本大蔥燒至8，9成熟吃，一樣有水準。串燒平均$40/份沒錯是中環價，但如此食材，加上小店甚有日式居酒屋氛圍，約friend來以酒會友，一吐鬱悶，值得的。

青葡萄豚肉卷 $28。薄身豚肉燒得表面起焦，提子清甜爆汁，配搭得宜。
青葡萄豚肉卷 $28。薄身豚肉燒得表面起焦，提子清甜爆汁，配搭得宜。
日式炸雞 $58。炸漿薄脆，不會油淋淋，雞肉好滑！沙律醬也不會調得太酸或太甜。
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蒜香燒茄子 $38。燒茄子食得多，這裡加了大量木魚在面，幾惹味。
蒜香燒茄子 $38。燒茄子食得多，這裡加了大量木魚在面，幾惹味。
燒雞胸脆骨 $28。坊間不多見的雞部位，質地煙韌如軟骨，味道頗清，突出原味。
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椒鹽五花腩青瓜絲沙律 $40。Menu上三款前菜之一，以椒鹽醃滿青瓜絲，不會太清淡也不會太濃味。
椒鹽五花腩青瓜絲沙律 $40。Menu上三款前菜之一，以椒鹽醃滿青瓜絲，不會太清淡也不會太濃味。
餐廳有特設的sake pairing(清酒配對)套餐，按串燒的味道編排，由清爽一點的sake飲到最辛口的原酒。
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隱町

地址：太子花園街239號地下C舖（地圖按此）

電話：5495 6660

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    落選港姐廖慧儀前男友Sam，今日早上六時，被發現在油麻地一大廈高處墮下，被送往醫院搶救，最終不治。現年27歲的廖慧儀前男友Sam，約在墮樓前半小時在IG出post跟大家說再見，並指這兩個月來受盡折磨，請大家原諒﹗文：東方新地｜ 圖：廖慧儀IG、孔德賢IG、Sam IG廖慧儀前男友在今日清晨墮樓前在IG即時動態留下遺言。廖慧儀前男友10月被飛「狂野空姐」廖慧儀和圈外男友因感情出現問題，10月中分手，而廖慧儀曾出post指被跟蹤、死嚇、騷擾，令她不勝其煩，而文字間似指控前男友Sam。廖慧儀男友Sam上月曾接受傳媒訪問，坦言未忘情，受情困情緒好波動。今日清晨六時，Sam被發現墮樓身亡，在墮樓前半小時，在IG即時動態以英文寫：「 Thank you for everyone who have been supporting throughout my journey.Goodbye.Please forgive me for doing this.Been suffering for 2 months both mentally and physically.Just couldn’t take it any longer.Sorry」（意指多謝在我人旅途上給予過支持的所有人，再見，請原諒我，這兩個月我飽受精神及身體上的折磨，再忍受不了，對不起）在同帳號中，留下大部分的相都是Sam和廖慧儀拍拖時的甜蜜合照在同一IG帳號，約早上十一時許，並以黑底白字留言：「哥哥已經不在了，感謝你們的擔心，未來會有設靈，會再通知。好妹上」。妹妹在Sam IG留言證實哥哥已不在了。廖慧儀控訴遭跟蹤恐嚇性騷擾有狂野空姐之稱的廖慧儀落選港姐後，立即有大隻男友Sam呵番，不過戀情卻起了變化，先是Sam在IG公開警告《後生仔》主持孔德賢不要再找其女友廖慧儀，當時廖慧儀回應男友飲醉，大家仍是情侶。之後Sam再發文爆被飛，網民都戥男方慘被女飛，一直冇回應過分手的廖慧儀，因為發現電郵被人盜用，啞忍一個月，終於開口，自爆被跟蹤威脅恐嚇性騷擾、家人朋友同告受害，直指「呢啲唔係愛嘅表現」，雖然無指名道姓，但答案呼之欲出﹗廖慧儀被封「狂野空姐」，參選時已是非多多，因網友留言指她是「姣婆」，當時廖慧儀的圈外男友Sam更與她一起寸嘴反擊對方。可惜，上月Sam就突然於IG出post自爆被廖慧儀狠飛，又質問廖慧儀：「回頭看所有嘢覺得我甚麼都不是？」廖慧儀圈外男友Sam遭狠飛，女方其後將IG的甜蜜合照全刪走。廖慧儀飛甩拍拖年半圈外男友廖慧儀由參選以來一直大方公開戀情，在IG亦有大量男友Sam的親蜜合照，參選期間遭網民鬧爆，阿Sam亦挺身合力抗負評，大熱倒灶的廖慧儀，連日有男友四圍搵食呵番，就算廖慧儀同孔德賢傳緋聞，女方亦回應關係未變，不過十日後，Sam在IG貼出二人親蜜照自爆被分手「 點解要選擇因為一啲小問題而突然狠心離開我，係咪因為入咗娛樂圈擴闊咗眼界，回頭看所有嘢覺得我甚麼都不是？」之後又立即刪post﹗廖慧儀前男友Sam亦剷走甜蜜合照，只剩餘下數張。廖慧儀大反擊力數多宗罪廖慧儀一直冇再回應感情事，更幾近絕跡社交網，潛水近一個月，今日廖慧儀大反擊，在IG即時動態發文指被人一直偷用自己的私人email，然後作出大控訴，全文如下：跟蹤威脅恐嚇性騷擾當街偷我電話跑走捕我落堂炸我WhatsApp講粗口鬧我唔去見你全日打幾百個電話畀我打到我電話無電出post說我不是要話畀世人公審我我被人鬧唔緊要，呢啲人都係互不相識嘅人佢哋根本唔知件事嘅來龍去脈但唔好事後同我講個post唔係自己出係account被hack咗再搵朋友食死貓扮到事不關己扮呀妹扮朋友搵我日日都玩跳樓 你要搞清楚呢啲唔係愛嘅表現你要唧解方法我已經一早做咗相都已經del咗唔該你唔好再騷擾我打搞我、我朋友同我屋企人其實好多嘢已經可以報警處理但諗吓點解我被你騷擾一個月我都冇咁做。點解？我一路被陌生人人身攻擊，我都冇出聲成件事如果你係受害者呢個唔係你最想要同埋最好嘅結尾咩？ 廖慧儀發文力數過去一個月被滋擾，更禍及家人朋友。廖慧儀發圖以示個人帳戶被人入侵。廖慧儀社交網不斷被人盜用及入侵。有網民留言力撐廖慧儀，指分手後騷擾家人最不當的，而一位稱是廖家姐同姓Liu的人，亦留言撐妹，直指廖慧儀前男友不斷騷擾、跟蹤父母，連基本尊重都冇。廖慧儀傳與《#後生仔傾吓偈》孔德賢撻著廖慧儀一向與男友Sam不時在IG放閃，表現恩愛。早前廖慧儀卻被傳與無綫節目《#後生仔傾吓偈》的孔德賢（Danny）撻著，Sam更一度嬲爆於IG上警告Danny不要再找自己的女朋友。廖慧儀當日接受訪問時只表示男友是飲醉酒，大家仍是男女朋友關係。可是日前Sam就突然於IG出post自爆被廖慧儀狠飛，更作出感情大控訴，他寫到：「同你一齊呢一年半，大大小小傷心嘅事我都陪你經歷過，喺你有低潮困難嘅時候，我從來冇離開過你身邊，而點會（解）你要咁樣對我，去報答我一年半對你嘅所有付出，我一直當你係一家人，點解要選擇因為一啲小問題而突然狠心離開我，係咪因為入咗娛樂圈，擴闊咗眼界，回頭看所有嘢覺得我甚麼都不是？」睇見都心酸！廖慧儀前男友Sam曾嬲爆於IG上公開警告孔德賢不要找他女友。有「狂野空姐」之稱的落選港姐廖慧儀。廖慧儀參選港姐時已是非多多。《#後生仔傾吓偈》的孔德賢被傳與廖慧儀撻着。廖慧儀被網友怒插：做娛樂圈公廁！廖慧儀狠飛圈外男友Sam後，網友紛紛到廖慧儀IG力數她的不是，留言說：「做娛樂圈公廁！」、「你del相都del得幾快！」、「又繼續姣喇！」十分熱鬧。相反，被狠飛的圈外男友Sam有網民卻為他打氣加油，在他IG留言力撐：「綠帽唔怕帶，最緊要除得快。」、「加油，你搵個好過佢。」廖慧儀被網友在IG怒插她：做公廁！網友到Sam的IG留言打氣。延伸閱讀：Donki 將軍澳開幕！澳南海岸 Monterey Place 激安殿堂（驚安之殿堂）地址話你知《使徒行者3》大結局謝天華、姜酷文、吳卓羲客串「臥底彩蛋」！全台200藝員參演唯獨無咗⋯⋯

  • (亞新社) 黃之鋒周庭林朗彥判即時入獄 支持者隔著囚車叫口號打氣

    (亞新社電視香港2日電) - 前香港眾志秘書長黃之鋒、主席林朗彥及成員周庭涉及去年6月21日的包圍警察總部案判刑，三人分別被判監13個半月、7個月及10個月，即時入獄。 裁判官指出，三人罪責相若，夥同犯案，分工合作，罪行性質嚴重。他們在現今騷亂事件和大規模公眾抗議活動日益增加的背景下犯案，更反映案情嚴重。

  • 西九龍走廊「斷橋」荒廢22年　明年拆卸騰地建停車場

    【on.cc東網專訊】港府規劃失當，令本港多區都有行車天橋因為未完成工程而遭棄用，當中位於深水埗欽州街的一段西九龍走廊「斷橋」，荒廢長達22年後，港府終決定明年第3季拆卸，騰出土地興建地底自動泊車場。

  • 澳大利亞總理要求中國就虛假照片道歉，華春瑩隔空回應「殘殺無辜」

    EPA澳大利亞總理莫里森(Scott Morrison) 中國外交部發言人趙立堅周一（11月30日）在推特上發佈一張圖片，暗指澳大利亞軍人殺害無辜。該圖片據知是經過修改的假照片，引發廣泛爭議。澳大利亞總理莫里森(Scott Morrison)要求中方道歉，稱北京應該為分享這一「令人反感」的圖片「感到非常羞恥」。 中國外交部發言人華春瑩隨後在周一記者會上，被問及莫里森的要求時，回應指責澳大利亞軍人在阿富汗「殘殺無辜」。 ...

  • 張竹君：「回港易」人士確診　曾陪伴養和醫院確診親屬

    一名透過「回港易」計劃從內地免檢返港的人士確診新型肺炎，這名人士是養和醫院一名歌舞群組已離世確診者的親屬。 衞生防護中心傳染病處主任張竹君說，這名「回港易」人士在上周三回港，本周一出現發發燒徵狀，回港後主要在養和醫院陪伴確診的親屬。

  • 東堤小築父子燒炭雙屍案 死者數親友黯然認屍

    【星島日報報道】長洲東堤小築昨日揭發燒炭雙屍案，一對裝修工程公司東主父子，疑因財困，租度假屋燒炭死亡。今早死者數名親友到...

  • 消息：本港新增約84宗新型肺炎確診

    消息指，本港新增約84宗新型肺炎確診個案。 本港昨日新增76宗確診，其中9宗源頭不明，歌舞群組再多40人確診。 至今本港累計確診病例6314宗。

  • 新增103宗確診　日出康城地盤累計19人確診

    本港新增103宗新型肺炎確診，包括97宗本地個案及6宗輸入個案。在本地個案中，有15宗源頭不明、13宗與歌舞群組有關...

  • 上《全民造星3》做評判 谷德昭激瘦現身惹網民擔心

    ViuTV大型選秀節目《全民造星3》進行得如火如荼，40強喺上星期順利誕生，而噚晚亦已經開始進行第二輪比賽。第二輪比賽就嚟咗陳潔靈、谷德昭、梁文禮、梁釗峰及Tim@Dear Jane做評判，當中好耐無見既谷德昭，身型瘦咗勁多、兩鬢花白、仲要連把聲都變埋，真係嚇親唔少觀眾，有網民擔心佢係咪有病。