【太子美食】隱秘串燒店!魷魚筒做清酒杯?

【太子美食】隱秘串燒店!魷魚筒做清酒杯?
【太子美食】隱秘串燒店!魷魚筒做清酒杯?

如果問港式串燒與日式串燒的最大分別,價位以外,最大不同,大概是對酒的講究程度。港式串燒,十之八九配啤酒,日式串燒呢,除了啤酒,其實還有清酒(sake)。在多事之地太子,有間大隱隱於市的新日式串燒店,大膽的走中高檔路線,原因無它,老闆之一是擁有「國際唎酒師」資格的Diana,她因為從事酒類生意多年,對sake在行又有門路,若要數店中最特別的,就是一款以「魷魚」為清酒器皿的飲法。

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選址太子一條小街,需要在一家泰國餐廳旁往內轉,沒有辜負店名中的「隱」字,真的不易找。
選址太子一條小街,需要在一家泰國餐廳旁往內轉,沒有辜負店名中的「隱」字,真的不易找。
不少街外較少見的清酒款式都找得到。
不少街外較少見的清酒款式都找得到。
客人點完酒,酒下肚,酒標就貼上牆。
客人點完酒,酒下肚,酒標就貼上牆。

把酒瓶 吃下肚

所謂「德利」,其實是日本人對酒容器的一種稱呼,特點是壺身寬,壺頸窄。在古時日本,德利起初是用來裝盛醬油的,後來才發展成斟酒的一種方法:「魷魚德利是一種很傳統的清酒飲法,就算在當今日本也不算常見。」

串燒種類寧缺莫濫,雞/牛/豚肉/野菜,共只得30款。不過用料好講究,澳洲M5和牛、日本德島縣阿波尾雞,沖繩初生蛋,油甘魚鲛等矜貴食材。
串燒種類寧缺莫濫,雞/牛/豚肉/野菜,共只得30款。不過用料好講究,澳洲M5和牛、日本德島縣阿波尾雞,沖繩初生蛋,油甘魚鲛等矜貴食材。
擁有「國際唎酒師」資格的Diana在酒界有逾10年經驗,店中清酒都是她心水推介。
擁有「國際唎酒師」資格的Diana在酒界有逾10年經驗,店中清酒都是她心水推介。
串燒師傅對日本菜很有經驗,串燒不只講味道,賣相也認真,牛肉/雞肉都切得整齊才上枱。
串燒師傅對日本菜很有經驗,串燒不只講味道,賣相也認真,牛肉/雞肉都切得整齊才上枱。

做法是先把適當大小的鮮魷魚去內臟,洗淨,待乾,成形,再把熱飲的清酒倒進去,清酒入口時就會沾上魷魚的香氣,而斟酒數回後,魷魚會開始慢慢軟化,這時就把魷魚燒來吃,所以這是一種可以吃的酒瓶。Diana坦言因為魷魚德利成本高,在香港日本菜館不易找,她也沒有把之寫上menu,只待有心人自行發掘。至於配酒,Diana建議可揀香港人較少飲的,辛口一點的sake,例如本釀造酒。

魷魚德利 約$380(不連清酒)。圖左是處理過的魷魚酒瓶,飲法是把暖身的清酒加進魷魚酒瓶中,讓魷魚香滲進酒瓶中,飲過幾回後,魷魚開始軟化時就直接把魷魚作串燒,一物二用。
魷魚德利 約$380(不連清酒)。圖左是處理過的魷魚酒瓶,飲法是把暖身的清酒加進魷魚酒瓶中,讓魷魚香滲進酒瓶中,飲過幾回後,魷魚開始軟化時就直接把魷魚作串燒,一物二用。
雖然不是炭爐,但電爐火力平均,較易掌握串燒的生熟度。
雖然不是炭爐,但電爐火力平均,較易掌握串燒的生熟度。
串燒醬汁也分了3種:牛、雞、海鮮。
串燒醬汁也分了3種:牛、雞、海鮮。

專業唎酒師駐場

有信心引入魷魚德利的,是老闆Diana,她是全港300多個國際唎酒師之一,在葡萄酒行業工作十多年:「工作關係常到日本參觀酒廠,看得愈多,就發現普遍香港人飲的清酒只集中在一部份,都是喜歡花香,果味豐富一點的,但其實sake的種類很廣,於是就萌生開店的念頭,把自己心水的sake推廣開去。」現時Diana會不定時駐場,親身向客人介紹清酒。

因為是小店,抽風不算十分流通,反而更能聞到串燒香,上醬吸汁的一刻滋滋作響,見到聽到已經好肚餓。
因為是小店,抽風不算十分流通,反而更能聞到串燒香,上醬吸汁的一刻滋滋作響,見到聽到已經好肚餓。
調味主要靠串燒汁及少量鹽及胡椒。
調味主要靠串燒汁及少量鹽及胡椒。
蒜香牛肉蔥卷 $38。澳洲M5和牛卷著2款日本蔥燒,牛肉還帶非常少的血色,軟腍不韌,咬開是爽口的香蔥,只得2串一定唔夠喉。
蒜香牛肉蔥卷 $38。澳洲M5和牛卷著2款日本蔥燒,牛肉還帶非常少的血色,軟腍不韌,咬開是爽口的香蔥,只得2串一定唔夠喉。

德島縣走地雞做串燒

清酒講究,串燒也做得精,餐牌上的雞,牛,豬,加上野菜,只得30款。Diana堅持用優質一點的食材,像德島縣的名物「阿波尾雞」,雞隻在自然環境中放養走動,飼料和飲用水也講究,肉質因此有嚼勁且肉味香濃。

燒雞肝  $28。大廚說雞肝是最難燒之一款,因為稍稍過火都會即時變韌,掌握火喉要非常小心。
燒雞肝  $28。大廚說雞肝是最難燒之一款,因為稍稍過火都會即時變韌,掌握火喉要非常小心。
汁燒雞肉蔥串 $38。用德島縣名物「阿波尾雞」,雞髀肉燒得嫩,蔥花夠幼細香口。
汁燒雞肉蔥串 $38。用德島縣名物「阿波尾雞」,雞髀肉燒得嫩,蔥花夠幼細香口。
免治雞肉配日本初生蛋 $38。肉不會制剁得太爛,雞肉棒入口還吃到粒粒口感,肉味夠鮮,連蛋黃吃更滑溜。
免治雞肉配日本初生蛋 $38。肉不會制剁得太爛,雞肉棒入口還吃到粒粒口感,肉味夠鮮,連蛋黃吃更滑溜。

把之剁成免治雞棒,配沖繩的初生雞蛋,拌匀吃,入口吃到粒粒雞肉,味鮮甜有嚼勁。或是把澳洲M5和牛卷著日本大蔥燒至8,9成熟吃,一樣有水準。串燒平均$40/份沒錯是中環價,但如此食材,加上小店甚有日式居酒屋氛圍,約friend來以酒會友,一吐鬱悶,值得的。

青葡萄豚肉卷 $28。薄身豚肉燒得表面起焦,提子清甜爆汁,配搭得宜。
青葡萄豚肉卷 $28。薄身豚肉燒得表面起焦,提子清甜爆汁,配搭得宜。
日式炸雞 $58。炸漿薄脆,不會油淋淋,雞肉好滑!沙律醬也不會調得太酸或太甜。
日式炸雞 $58。炸漿薄脆,不會油淋淋,雞肉好滑!沙律醬也不會調得太酸或太甜。
蒜香燒茄子 $38。燒茄子食得多,這裡加了大量木魚在面,幾惹味。
蒜香燒茄子 $38。燒茄子食得多,這裡加了大量木魚在面,幾惹味。
燒雞胸脆骨 $28。坊間不多見的雞部位,質地煙韌如軟骨,味道頗清,突出原味。
燒雞胸脆骨 $28。坊間不多見的雞部位,質地煙韌如軟骨,味道頗清,突出原味。
椒鹽五花腩青瓜絲沙律 $40。Menu上三款前菜之一,以椒鹽醃滿青瓜絲,不會太清淡也不會太濃味。
椒鹽五花腩青瓜絲沙律 $40。Menu上三款前菜之一,以椒鹽醃滿青瓜絲,不會太清淡也不會太濃味。
餐廳有特設的sake pairing(清酒配對)套餐,按串燒的味道編排,由清爽一點的sake飲到最辛口的原酒。
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隱町

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電話:5495 6660

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