雅虎香港新聞【太子美食】隱秘串燒店！魷魚筒做清酒杯？
如果問港式串燒與日式串燒的最大分別，價位以外，最大不同，大概是對酒的講究程度。港式串燒，十之八九配啤酒，日式串燒呢，除了啤酒，其實還有清酒(sake)。在多事之地太子，有間大隱隱於市的新日式串燒店，大膽的走中高檔路線，原因無它，老闆之一是擁有「國際唎酒師」資格的Diana，她因為從事酒類生意多年，對sake在行又有門路，若要數店中最特別的，就是一款以「魷魚」為清酒器皿的飲法。
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把酒瓶 吃下肚
所謂「德利」，其實是日本人對酒容器的一種稱呼，特點是壺身寬，壺頸窄。在古時日本，德利起初是用來裝盛醬油的，後來才發展成斟酒的一種方法：「魷魚德利是一種很傳統的清酒飲法，就算在當今日本也不算常見。」
做法是先把適當大小的鮮魷魚去內臟，洗淨，待乾，成形，再把熱飲的清酒倒進去，清酒入口時就會沾上魷魚的香氣，而斟酒數回後，魷魚會開始慢慢軟化，這時就把魷魚燒來吃，所以這是一種可以吃的酒瓶。Diana坦言因為魷魚德利成本高，在香港日本菜館不易找，她也沒有把之寫上menu，只待有心人自行發掘。至於配酒，Diana建議可揀香港人較少飲的，辛口一點的sake，例如本釀造酒。
專業唎酒師駐場
有信心引入魷魚德利的，是老闆Diana，她是全港300多個國際唎酒師之一，在葡萄酒行業工作十多年：「工作關係常到日本參觀酒廠，看得愈多，就發現普遍香港人飲的清酒只集中在一部份，都是喜歡花香，果味豐富一點的，但其實sake的種類很廣，於是就萌生開店的念頭，把自己心水的sake推廣開去。」現時Diana會不定時駐場，親身向客人介紹清酒。
德島縣走地雞做串燒
清酒講究，串燒也做得精，餐牌上的雞，牛，豬，加上野菜，只得30款。Diana堅持用優質一點的食材，像德島縣的名物「阿波尾雞」，雞隻在自然環境中放養走動，飼料和飲用水也講究，肉質因此有嚼勁且肉味香濃。
把之剁成免治雞棒，配沖繩的初生雞蛋，拌匀吃，入口吃到粒粒雞肉，味鮮甜有嚼勁。或是把澳洲M5和牛卷著日本大蔥燒至8，9成熟吃，一樣有水準。串燒平均$40/份沒錯是中環價，但如此食材，加上小店甚有日式居酒屋氛圍，約friend來以酒會友，一吐鬱悶，值得的。
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隱町
地址：太子花園街239號地下C舖（地圖按此）
電話：5495 6660
