太愛鼎泰豐蛋炒飯!達人曝神級秘訣

▲有網友對鼎泰豐蛋炒飯念念不忘,想知道究竟怎麼炒才能炒得像鼎泰豐一樣美味,貼文一出,也有一名達人專業回文,分享「神級秘訣」。(圖/記者郭佩蓉攝)
▲有網友對鼎泰豐蛋炒飯念念不忘,想知道究竟怎麼炒才能炒得像鼎泰豐一樣美味,貼文一出,也有一名達人專業回文,分享「神級秘訣」。(圖/記者郭佩蓉攝)

台灣享譽國際的餐廳眾多,其中「鼎泰豐」更是靠小籠包打響名號,深受國內外民眾喜愛;而鼎泰豐不只有小籠包,像是排骨蛋炒飯、紅油抄手、元盅雞湯等,都是不少老饕必點項目;對此,就有網友對鼎泰豐蛋炒飯念念不忘,想知道究竟怎麼炒才能炒得像鼎泰豐一樣美味,貼文一出,也有一名達人專業回文,分享「神級秘訣」,掀起熱議。

該名網友在PTT以「請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!」為題發文,表示鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了,但無奈台南沒有鼎泰豐,「自己炒總是弄不出一樣的感覺,有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅,線上教學一下啊!霸脫(拜託)了」。

對此,也有另一名網友回文,分享「神級秘訣」,「首先,你要認知到你說的鼎泰豐炒飯,就是所謂的外省式炒飯,所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯,永遠不會符合你的需求,鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香,不會有香味撲鼻感,但他也不油。另外,一直叫你用隔夜飯的人也不用理,你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的,隔夜飯是給廚藝不好的人使用,不是給吃美食的人享用」。

他接著分享「米的選擇」,「可以選擇鼎泰豐用的台梗9號,或者蓬萊米。記得先浸泡30分鐘,米:水=1:0.85~0.9」,煮好後取出使用的量,翻鬆在盤子上,使蒸氣都散出;若瓦斯爐火力不夠,就找蓄熱力高的鍋子就可以解決這問題;至於油的選擇,「不要使用沙拉油。你可以用豬油、葵花油、玄米油」。也因為要做蝦仁炒飯,所以「蝦仁要預先炒熟處理(乾烙或快速過油)」,「處理過程中,不能讓蝦子表面煎起來恰恰,它必須是嫩的,如油泡般處理。如果你是要肉絲,需要抓碼(醬油、鹽、全蛋液、太白粉)後炒熟」。

他接著說,「一碗米配二顆蛋,香!外省式的蛋,是金銀蛋炒法,不要先打勻了再倒下去。熱鍋下蛋後,凝固八成再去翻炒,接著放飯、放蔥花。蔥花切記不要爆香,甚至起鍋前再放,白胡椒和鹽調味。也不需放醬油,起鍋就得到你要的炒飯了。至於蝦仁或肉絲,起鍋前丟下去拌一拌就好,因為已經預先炒熟了,甚至拿來擺盤都可以」。

貼文一出,網友全讚翻,「懂煮、懂吃」、「專業給推」、「唉唷~炒飯系的膩?懂炒唷~」、「王剛也是這樣教炒飯的!推~」、「炒飯達人,高手在民間」、「餓了」、「= =炒飯系?」、「厲害,多謝分享」、「這文字怎麼有味道」、「專業,筆記下來,感恩」。(編輯:郭佩蓉)

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