好喝的高湯怎煮?內行曝1動作必加

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▲有網友好奇問「好喝的高湯到底怎麼煮?」意外引來老饕解答。(示意圖/翻攝自《pexels》)
▲有網友好奇問「好喝的高湯到底怎麼煮?」意外引來老饕解答。(示意圖/翻攝自《pexels》)

味道鮮甜的高湯,不但可以加入各類菜色之中,更能替料理增添風味,近日就有一名網友在網路上表示,他以自己的方法做出高湯,味道卻完全比不上外面餐廳,因此貼文求助「好喝的高湯到底怎麼煮?」貼文一出,專業老饕立馬現身揭關鍵:「自己熬要好喝骨類全部都先烤過,骨頭跟食材放一倍的量煮8-12小時,保證跟餐廳一樣!」

該名網友昨(20)日在PTT貼文,他以「好喝的高湯到底怎麼煮」為題,表示他都用雞骨或豬骨川燙去雜質後以冷水洗清,再用一鍋冷水加入紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、玉米等食材,煮滾後在鍋蓋上留一小縫,並轉小火悶煮2小時,最後加入少許鹽巴,不過這樣做出來的湯頭卻還是和外面的餐廳差一大截,因此向網友求救:「大家有什麼秘方嗎?謝謝!」

▲許多老饕指出,高湯要鮮甜的關鍵是先將骨頭烤過再燉煮。(示意圖/翻攝自《pexels》 )
▲許多老饕指出,高湯要鮮甜的關鍵是先將骨頭烤過再燉煮。(示意圖/翻攝自《pexels》 )

貼文一出,網友們紛紛留言建議,「還是要有一點肉味道比較足」、「蔬果+肉骨+昆布,丟電鍋隨便煮完悶,都有一定水準」、「我覺得是時間跟煮高湯食材的份量」、「時間不夠久吧,我看餐廳動不動4小時起跳」、「鹽巴不夠也會提不出湯的鮮味」、「食材新鮮…蔬菜新鮮品質好煮出來就是鮮甜」、「只用骨頭熬不出好湯,白費功夫而已」。

另外,也有專業網友指出,湯頭鮮甜的關鍵是先將骨頭以「烤」的方式處理過,「雞豬骨跟洋蔥如果先烤過或炒過,鮮甜味跟香氣會變醇厚」、「最簡單的就是把骨頭拿去煎或烤一下表面上色弄出梅納反應,然後丟到高壓鍋煮一煮,煮完加糖、鹽、味精」、「自己熬要好喝骨類全部都先烤過,骨頭跟食材放一倍的量煮8-12小時,保證跟餐廳一樣」。(編輯:賴禹妡)

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