嫩肩牛一煎硬又柴?男1招外香內嫩

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▲原PO表示嫩肩牛肉一煎就硬又柴,因此他用「1招」就外香內嫩,豈料貼文一出,老饕反喊2字。(圖/翻攝自《Costco好市多 商品經驗老實說》)
▲原PO表示嫩肩牛肉一煎就硬又柴,因此他用「1招」就外香內嫩,豈料貼文一出,老饕反喊2字。(圖/翻攝自《Costco好市多 商品經驗老實說》)

牛肉有多種料理方法,像是煎、煮、炒和燉等方式,也因為獨特香氣,擄獲了許多老饕的味蕾;不過,就有一名男網友表示嫩肩牛肉一煎就硬又柴,因此他用「1招」就讓牛肉外香內嫩,豈料貼文一出,老饕反喊2字。

該名男網友在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》發文,表示嫩肩牛肉比牛小排、莎朗牛便宜,而肉塊上面白白的油花看起來不錯,但殊不知那只是筋而已,「首次買很有可能挑這個回家煎,但很容易失望,怎麼那麼硬又柴」?

原PO接著說道,「其實那是因為嫩肩不適合用煎的,要拿去舒肥」,因為牛的肩膀硬又壯,包覆著許多筋膜,所以這部位的肉密度高,筋又韌,「用舒肥機五十五到六十度之間的溫度,一個半小時慢慢舒牛肉,最後再用大火煎上色起梅納反應」。如此一來,嫩肩牛肉外香內嫩,筋也轉化成為軟Q口感,類似膠原蛋白一般,「嫩肩與牛腱肉適合滷、舒肥,再煎,不適合直接用煎的,容易過老」。

▲原PO分享嫩肩牛肉料理方式。(圖/翻攝自《Costco好市多 商品經驗老實說》)

豈料貼文一出,不少老饕紛紛表示其實嫩肩牛肉只要好好「去筋」,直接煎也一樣美味,「筋修掉之後另外煎也很好吃」、「嫩肩的CP值最高。將筋膜修掉後再煎,5分熟即可,超級美味,修下來的筋膜直接清燉,香氣十足」、「嫩肩尾段修掉筋膜之後口感跟菲力有點類似呢,頭段比較適合連同筋一起燉煮」、「應該是會不會煎而不是能不能煎,如果是買整條的,拔掉中間的大筋,基本上煎三分熟沒問題,軟嫩程度不輸菲力」、「個人建議要修筋,如果筋在正中間,乾脆切成骰子牛,吃起來像菲力的嫩度,不過個人還是最推特級菲力」。

▲也有網友表示,嫩肩尾段修掉筋膜之後,口感跟菲力有點類似。(圖/翻攝自《Costco好市多 商品經驗老實說》)

另外,還有網友分享用「先煎後烤」的料理方式,「外層大火煎一下鎖肉汁再進烤箱烤,好吃」、「我們也是大火煎,用鍋子的餘熱悶7分熟,撒些岩鹽或是玫瑰鹽,超讚的」、「煎一下再進烤箱烤也ok」。(編輯:郭佩蓉)

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