孔雀開屏桂花魚

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
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農曆新年就快到,同大家分享一道賀年食譜,孔雀開屏?寓意是吉祥和高貴象徵,人們認為孔雀開屏是祥瑞之兆,所以文迪利用桂花魚做出孔雀?開屏桂花魚,等大家食過?魚事事如意!身體健康!

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
桂花魚 約一斤四兩
臘腸 1條
薄薑片 4片
薑 4棵
油 適量
生抽 適量
紅蘿蔔薄片 10-12塊

作法:
1 :


臘腸汆水後再切片,水波爐蒸10分鐘,薑切絲,蔥分段,蔥白留用,綠色部分切粒,紅蘿蔔切薄片
2 :


除魚尾鰭保留,所有魚鰭用鉸剪剪去,桂花魚先斬斷頭尾
3 :


用刀由背部開始斬到直近魚肚邊緣但不斬斷,大約可分成十至十二件
4 :


魚碟底鋪上蔥白和薑絲,魚尾放下方,魚頭放在魚尾上向近中間位,魚身鋪成扇型,魚身鋪上臘腸片
5 :


水波爐蒸15分鐘,明火蒸可蒸大約8-9分鐘,蒸魚時間視乎魚重量和碟厚薄,請自行判斷蒸時間。蒸熟後魚身最尖位加上紅蘿蔔片裝飾,魚頭圍上蔥粒,滾油淋在蔥粒和魚身上,最後加上生抽即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50566
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