學日本人吃冷飯，享瘦又抗老

林明慧
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【早安健康／林明慧】你有吃過冷飯嗎？雖然冷冰冰的米飯的口感和香氣都不及剛煮好的熱白飯迷人，但它可是日本人保持纖瘦的秘密武器呢！

日本美容諮詢師平松由貴在年輕時曾因為錯誤的減肥法而導致身心失調，因此致力學習醫學及營養學，提倡遵從身體構造機能的美容方法。她表示，煮過冷掉的飯含有抗性澱粉此種減肥成分，近年來在美國也受到廣泛的注目。冷飯熱量低，又能消脂，對於難以抗拒澱粉類食物的人可說是一大福音！

炎炎夏日吃點壽司當午餐吧！以下為平松由貴指出吃冷飯的7個好處。

一、熱量較低

有沒有過這樣的經驗？明明飯吃的量減少了，卻遲遲不見瘦身效果？平松由貴指出，吃的量減少的同時，飽足感也會下降，導致體內出現反動機制，結果反而吃更多。而加熱冷卻後的隔夜飯、冷飯、壽司飯等，裡面所含的「抗性澱粉」比例變高，1公克的熱量只有2大卡，僅為熱飯的一半。相同份量，熱量卻更低、更健康！

二、代謝脂肪

平松由貴表示，抗性澱粉難以被人體消化吸收，但抵達大腸後卻會被腸道裡的細菌發酵利用，產生的酸會運輸至肝臟，能讓肝臟中的脂肪以膽汁酸的形式代謝出去。

下一頁告訴您吃冷飯會瘦的另外5個秘密！

三、維持飽足感

冷飯是屬於「低GI食材」，吃進肚後由於能延遲碳水化合物的消化吸收，因此血糖值保持穩定，長時間保持飽足感。此外，平松由貴指出，冷飯還具有「第二餐反應」(Second-meal effect)，有效抑制下一餐的食量。

四、防止體脂肪產生

我們的血管表面有一種叫脂蛋白脂肪酶(lipoprteinlipase，簡稱LPL)的物質。當胰島素分泌量增加時，LPL的活性也會上升而有促進脂肪堆積的效果。而冷飯能抑制胰島素分泌，女性們在意的胖胖下半身也一併解決！

五、淨化腸道

冷飯與食物纖維的作用相似，且同時有水溶性及非水溶性兩方的性質，能延遲消化吸收、持續飽足感，並消除便秘，維持腸道健康。

六、抑制食欲

瘦蛋白(Leptin)，源自於希臘語Leptos，意思是「瘦」，能加速新陳代謝，抑制食欲。但睡眠不足時，瘦蛋白分泌下降，導致食欲大增，容易變胖，此時可藉由食用冷飯來刺激瘦蛋白分泌，避免一不小心吃進過多熱量。

七、延遲老化

人的一生都無法抵抗衰老，但可以藉由飲食和運動來延緩。平松由貴表示，當冷飯中的抗性澱粉被大腸中的細菌分解時，會產生「氫」，能消除惡性活性氧，達到抗老的效果。

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