客家柚子釀

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客家人傳統居於貧瘠之地,對任何食材均十分珍惜,亦造就客家菜中有不少常見但少用以入饌的材料。例如這款柚子釀,就以豬肉釀入柚子皮,造成一道好下飯的家常菜,美味之餘亦可見客家人對食材亦花盡心思,絕不浪費。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
柚子皮 1個
免治豬肉 300克
乾冬菇 8-10隻
葱白粒 適量
葱花 適量

調味料
鹽 2茶匙
生抽 1湯匙
生粉 2湯匙
麻油 1湯匙

汁料
蒜蓉 1湯匙
辣椒 3隻
蠔油 2湯匙
生粉 1湯匙
水 3湯匙

作法:
1 :
柚皮刨去綠色部份,及白色的囊,切成三角形,中間切一刀成袋狀
2 :
柚皮先用鹽水灼5分鐘除去苦味,再泡冷水一晚,期間每隔數小時換水一次
3 :
將柚皮的水分榨乾備用
4 :
冬菇浸軟後切粒。辣椒切圈。蠔油、生粉及水拌勻備用
5 :
兔治豬肉、冬菇粒、葱白拌勻後,加入調味料拌勻至起膠
6 :
將餡料釀入柚皮內,隔水蒸15分鐘
7 :
爆香蒜蓉及辣椒,拌入蠔油生粉水,煮至濃稠後淋在柚皮上,灑水䓤花,完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51896
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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