宴客菜 東坡肉

韋太
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農曆新年快到,家家戶戶都忙著辨年貨、做年糕及煩腦緊準備那些賀年菜去應節。

我家有一道菜,家人及朋友都非常喜愛,每年團拜都會提早製作,隔一晚更加好味…. 那道菜叫咩名 ? 梅菜扣肉也。

但今次韋太唔係教大家做梅菜扣肉,而是同樣用五花腩去製作另一道江浙名菜——東坡肉。

東坡肉一般是一塊約二寸許的方正形五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。用來做宴客菜,大方得體。

其實要準備多款賀年菜色真係要花好多心思去安排及製作。而這道東坡肉提早一晚準備,更能入味及食時只蒸熱便可以即時上菜,十分方便。

如有高速煲,要製作燜煮菜色更加快捷方便,大家要好好善用手上的廚具呢 !

宴客菜 東坡肉

烹煮時間: 2小時

份量: 3-4人

用具: 竹笪 1塊

材料

五花腩肉 800 克

棉繩 1球

蔥段 50 克

薑片 8 片

八角 2粒

醬汁材料:

冰糖 60 克

紹興酒 3湯匙

老抽 100 毫升

生抽 2 湯匙

清水 200 毫升

做法

1. 燒熱一鍋熱水,將豬肉放入,用中火煮15分鐘,盛起,過冷河。

2. 將五花腩切成方塊,用棉繩由下往上綁緊好,以免肉塊在燉煮過程中散開。

3. 鍋內加上竹笪,將薑蔥段,薑片及八角墊底,將肉皮向下放,醬汁拌勻加入,大火煲滾後,改用細火燜煮1小時,然後將肉塊反轉再燜30-60分鐘。

4. 餘下醬汁去除肥油,再煮至濃稠,淋在肉上即成。

小貼士:

1. 如有竹笪墊鍋底,可以防止肉類黐鍋底。

2. 由於火力不同,豬肉燜煮期間,要留意汁液是否燒乾,如有需要請自行加入適量清水。

3. 如用高速煲燜煮,可以減少一半時間,請自行調較。

作者:韋太